קאפקייקס חמוציות תפוז

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 371, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 83 מ"ג, נַתרָן 161 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

קאפקייקס ורודים בוהקים אלה, מלאים בטעם מתוק וחמצמץ של חמוציות, רמז לתבלינים ורמז לרעננות הדרים, מושלמים לחגיגות סתיו וחורף. ניתן לאפות את הקאפקייקס המתובלים הללו יום מראש ולקשט אותם בציפוי גבינת שמנת חמוציות, פירות יער בהירים וספירלות עדינות של קליפת תפוז רגע לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

1.5 כוסות קמח פרימיום
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות קינמון טחון
קורט של ציפורן טחונה
1/4 כפית מלח דק
2/3 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
165 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
כפית אחת של גרידת תפוז + רצועה ארוכה ודקה של גרידת תפוז לקישוט
0.5 כוסות חלב

קוֹנִיָה

1.5 כוסות חמוציות טריות או קפואות (מופשרות)
1/3 כוס סוכר מגורען
מיץ מתפוז אחד
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
110 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
4 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר
קורט מלח דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, גרידת תפוז, קינמון, צִפּוֹרֶן, שורש ג'ינג'ר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית מאפינס של 12 כוסות בתבניות נייר ומרססים בתרסיס שמן.
קאפקייקס:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הציפורן והמלח. בקערה בינונית נוספת, טורפים את הביצים והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית, כ-2 דקות. תוך כדי הקצפה, מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת, ולאחר מכן מקפלים פנימה את גרידת התפוז.

הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה והוסיפו חצי מתערובת הקמח. הוסיפו את החלב, לאחר מכן את תערובת הקמח הנותרת, תוך הקפדה לא להקציף יתר על המידה. הבלילה תהיה נוזלית, כמו בלילת פנקייק; העבירו אותה לכוס מדידה נוזלית כדי שיהיה קל יותר למזוג אותה לתבניות.
פזרו את הבלילה באופן שווה בין תבניות המאפינס המוכנות. אפו עד שהחלק העליון נופל לאחור כשלוחצים קלות עליהן, 20-22 דקות. הניחו לקאפקייקס להתקרר בתבנית במשך מספר דקות, לאחר מכן העבירו אותם לרשת צינון לצינון מלא. ניתן לאפות קאפקייקס עד יום מראש ולאחסן בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר.
קוֹנִיָה:

ערבבו את החמוציות, הסוכר המגורען, מיץ התפוזים והג'ינג'ר בסיר קטן והביאו לרתיחה על אש בינונית. בשלו תוך ערבוב תכוף עד שהסוכר נמס, החמוציות מתפוצצות והתערובת מסמיכה, כ-10 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין. הניחו בצד 1/3 כוס לקישוט.
בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והחמאה בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים. מוסיפים את תערובת החמוציות המקוררת ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
מורחים את הציפוי באופן שווה על גבי הקאפקייקס, יוצרים עיגולים בעזרת גב כף. מקשטים כל קאפקייק ברוטב חמוציות ובפרוסת גרידת תפוז.