עוגת בירה שוקולד

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 485, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 64 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 83 מ"ג, נַתרָן 355 מ"ג, סוּכָּר 48 ג'.

נגיעות הקקאו הקלוי והמאלט של הסטאוט מועצמות בעוגת שוקולד זו על ידי תוספת אבקת חלב מאלט וקקאו אלקלי. העוגה המוגמרת ספוגה עוד יותר בסירופ בירת סטאוט, לאחר מכן מכוסה בגלייז אוורירי ופיזורה בחתיכות חטיף קרמל מצופות שוקולד. עוגה זו היא פינוק מושלם לחג למבוגרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גלזורה

1.5 כוסות סוכר מגורען
1/3 כוס קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח גס
1.5 כוסות חלב
110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
2 כפיות תמצית וניל
2 חטיפי טופי מצופים שוקולד, 30 גרם כל אחד, למשל Heath, קצוצים דק (בערך 0.5 כוס)

עוּגָה

110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
3/4 כוס אבקת קקאו אלקלית, ועוד תוספת לפיזור התבנית
2 כוסות קמח פרימיום
2 כוסות סוכר חום בהיר
1/4 כף אבקת חלב ממותק
2 כפיות סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
כפית מלח גס
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
2 בקבוקי משקאות חריפים 0.33 ליטר, כמו גינס, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר מגורען

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, בירת גינס, קַשׁתִית, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

גלזורה:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, הקמח והמלח, לאחר מכן הוסיפו את החלב. הניחו את הסיר על אש בינונית והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. המשיכו לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 3 דקות (טעם הקמח הגולמי אמור להתפוגג). הסירו את הסיר מהאש והעבירו את בסיס הציפוי לקערה שטוחה. הניחו פיסת ניילון נצמד ישירות על פני בסיס הציפוי וקיררו עד לצינון מוחלט, לפחות שעתיים.
בינתיים, חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משחו תבנית מתכת בגודל 22x32 ס"מ בחמאה. רפדו את התחתית והדפנות בנייר אפייה, לאחר מכן משחו את הנייר בחמאה ולפזר באבקת קקאו.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.

עוּגָה:

בקערה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר החום, הקקאו, אבקת החלב המומלח, סודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. בקערה נוספת, טורפים יחד את החמאה, הביצים, הוניל ו-2 כוסות תה סטאוט עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את תערובת הנוזלים לתערובת הקמח ולשים לבלילה. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואפים עד שתבנית עוגה הננעצת במרכז יוצאת נקייה, 40-45 דקות.
בינתיים, יוצקים את 3/4 כוס הסטאוט הנותרת לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים עד שהבירה מצטמצמת ל-1/3 כוס, 5-6 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הסוכר המגורען עד להמסה מלאה. נותנים לסירופ הבירה להתקרר.
הניחו לעוגה להתקרר בתבנית במשך 30 דקות, לאחר מכן הפכו אותה על רשת צינון והסירו את נייר האפייה. הפכו את העוגה על רשת צינון אחרת. בעזרת קיסם או שיפוד עץ, נקבו כמה חורים בכל רחבי העוגה, ולאחר מכן שפכו את סירופ הבירה מעליה באופן שווה. הניחו לעוגה להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן העבירו אותה לצלחת הגשה או קרש הגשה.
הוציאו את הציפוי מהמקרר והניחו לו לשבת 20 דקות עד שיגיע לטמפרטורת החדר. בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את החמאה לציפוי עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו שליש מהציפוי והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חצי מהציפוי הנותר והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את הציפוי הנותר והווניל והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות.
מורחים את הציפוי על העוגה ומשטחים אותו באופן שווה על החלק העליון והדפנות בעזרת מרית או סכין חמאה. מפזרים חטיפי שוקולד גרוסים ומקררים עד שהציפוי מתייצב, לפחות 30 דקות או למשך הלילה.