לובסטר תרמידור

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 547, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 61 ג'., פחמימות 3 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 610 מ"ג, נַתרָן 1525 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

כשמדובר בלובסטר צרפתי תרמידור, השפים מתחלקים לשני מחנות: חלקם מתעקשים על מילוי בשמל, בעוד שאחרים מעדיפים רוטב חלמון ביצה, מעין קרם נוזלי ומלוח. "אני חושב שבשמל נהדר במנות כמו לזניה", משתף מחבר המתכון סקוט הוקר. "עם זאת, עם תרמידור, אני מעדיף רוטב קליל וטעים יותר שמשלים את הלובסטר, במקום להשתלט עליו." ניתן להשתמש בקוניאק או ברנדי במקום שרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 לובסטרים מבושלים (700 גרם כל אחד)
3/4 כוס שמנת מתוקה
2 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כפיות אבקת חרדל
1/4 כפית פפריקה
2 כפות שרי יבש, כגון אמונטיאדו או אולורוסו
2 חלמונים גדולים
0.5 כפיות טרגון טרי קצוץ דק
0.5 כוס גרוייר מגורר (כ-40 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, לוֹבּסטֶר, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה, שֶׁרִי, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את הלובסטרים כשגבם כלפי מעלה על קרש חיתוך. הסירו את הטפרים, לאחר מכן חתכו כל לובסטר לחצי, החל מראש הראש וחתכו עד הזנב. הוציאו בזהירות את הבשר מהזנב, הסירו והשליכו את הקרביים מהראש, תוך השארת הראש והרגליים במקומם. פתחו כל טופר והוציאו את הבשר. פרסו את בשר הלובסטר לחתיכות בעובי 1 ס"מ.
מקמו את רשת התנור במרחק 15 ס"מ מגוף החימום וחממו את התנור מראש לצלייה. חממו את השמנת בסיר קטן על אש נמוכה עד שתתחמם; שמרו על חום.

מחממים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית עד שהיא נמסה והקצף שוכך. מוסיפים את חתיכות הלובסטר, אבקת החרדל, הפפריקה, 1/2 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל שחור ומנמיכים את האש. מבשלים תוך ערבוב במשך דקה. מוסיפים כף שרי ורבע כוס שמנת חמה ומבשלים על אש קטנה עד שהשמנת מצטמצמת בכמחצית, כ-5 דקות.
בקערה קטנה, ערבבו את חלמוני הביצים עם יתרת השרי. הוסיפו בהדרגה חצי כוס מהשמנת החמה, ולאחר מכן שפכו את התערובת לאותו מחבת שהכילה את השמנת. בשלו על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד, עד שהנוזל מסמיך מעט כמו פודינג ומצפה את גב הכף, 2 וחצי עד 3 וחצי דקות. הוסיפו את הטרגון, ולאחר מכן הוסיפו את התערובת למחבת עם הלובסטרים. ערבבו עד לאיחוד.
מניחים את קליפות הלובסטר כשהצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה. יוצקים את תוכן התבנית לתוך הקונכיות בעזרת כף. מפזרים מעל רוטב גרוייר. צולים על הגריל עד שהמלית זהובה, כ-5 דקות. מגישים את הלובסטרים עם הרוטב שנותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / גריל בתנור / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים