סטייק ולובסטר עם חמאה ירוקה ותפוחי אדמה מוקפצים בשומן ברווז

קולות: 6

איך להכין - סטייק ולובסטר עם חמאת עשבי תיבול ושומן ברווז - תפוחי אדמה מוקפצים

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

מנת סרף-אנד-טורף טעימה זו לשניים כוללת סטייק פלנק עסיסי ולובסטר גדול, חצוי. מוגשת עם חמאה ירוקה (חמאת מטרוד'הוטל) ותפוחי אדמה פריכים מטוגנים בשומן ברווז. מושלם לארוחת ערב רומנטית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמן ירוק

110 גרם חמאה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
גרידה ומיץ מלימון אחד

מרק בית המשפט

2 כוסות יין לבן
2 כפות זרעי כוסברה
כפית אחת של פלפל שחור
גבעול סלרי אחד
ראש שום אחד, חתוך לחצי לרוחב
1 בצל צהוב, קצוץ לקוביות
1 צרור קטן של טימין
3 עלי דפנה טריים
לימון אחד, חתוך לשניים

לוֹבּסטֶר

לובסטר אחד במשקל 1 ק"ג.
2 כפות שמן זית כתית מעולה
חצי בצלצל שאלוט, חתוך לקוביות
1 צרור קטן של עירית, פרוסה דק

סטֵייק

3 כפות שמן קנולה
שני סטייקים ניו יורקיים, בעובי 5 ס"מ.
2 כפות חמאה
2 שיני שום
גבעול 1 של רוזמרין
גבעול טימין אחד

תפוחי אדמה

כף אחת של גרגירי פלפל שחור
ראש שום אחד, חתוך לחצי לרוחב
1 צרור קטן של טימין
12 תפוחי אדמה אצבעיים
2 כפות שומן ברווז
גבעול 1 של רוזמרין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, לוֹבּסטֶר, שומן ברווז, תַפּוּחַ אַדֲמָה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, לִימוֹן, כּוּסבָּרָה, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

שמן ירוק:

מניחים את החמאה, הפטרוזיליה, גרידת הלימון והמיץ בקערה גדולה. מקציפים בעזרת מיקסר ידני חשמלי עד שכל המרכיבים מתאחדים והחמאה חלקה. מתבלים במלח לפי הטעם.
מרק בית המשפט:

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה והוסיפו כמות נדיבה של מלח. המים צריכים להיות מלוחים כמו מי ים. הוסיפו יין לבן, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור, סלרי, שום, בצל, טימין ועלי דפנה. סחטו את הלימון למים, הוסיפו אותו לסיר ובשלו על אש קטנה במשך 10-12 דקות.

לוֹבּסטֶר:

מניחים את הלובסטר במרק, מכסים את המחבת ומבשלים במשך 10 דקות. מעבירים את הלובסטר לתבנית אפייה להתקררות. מסירים את הטפרים ומוציאים את הבשר. חותכים את הלובסטר לשניים לאורכו דרך הגוף והזנב. מוציאים את כל הביצים מהחלל.
מחממים מחבת קטנה עם שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לשקיפות, 3-4 דקות. מוסיפים את הלובסטרים, חצויים כשצד הבשר כלפי מטה, ומבשלים במשך 2 דקות. מוציאים את הלובסטרים, לאחר מכן מברישים את החלק הפנימי במעט חמאה. מוסיפים את בשר הטופרים למחבת, מפזרים מלח גס ומבשלים במשך 1-2 דקות. מוסיפים את העירית ומערבבים, לאחר מכן מכבים את האש.
סטֵייק:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מחממים שמן במחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל מכל הצדדים. מניחים כל סטייק אנכית במחבת, כשהצד השומן כלפי מטה, לוחצים אותם יחד כדי למנוע מהם ליפול. מטגנים עד שהשומן נמס, כ-5 דקות. הופכים את הסטייקים לצד אחד שטוח ומטגנים עד שנוצר קרום, כ-4 דקות, לאחר מכן הופכים והמשיכו לטגן עד שנוצר קרום בצד השני, עוד 4 דקות. מוסיפים חמאה, שום, רוזמרין וטימין למחבת. מטים את המחבת ומטפטפים את חמאת העשבים על הסטייקים.
מעבירים את הסטייקים לרשת על גבי תבנית אפייה. מפזרים עליהם מעט מהחמאה והעשבי תיבול שנותרו. מעבירים לתנור ואפים במשך 10 דקות, או עד שמדחום המוחדר למרכז הסטייק מראה 54 מעלות צלזיוס למידת מדיום-רייר. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ומניחים להם לנוח 5-10 דקות. פורסים נגד כיוון הסיביות.
תַפּוּחַ אַדֲמָה:

בסיר בינוני, הביאו מים לרתיחה ותבלו בנדיבות במלח. הוסיפו פלפל שחור, שום וטימין. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו עד שהם רכים, 15 דקות. סננו את תפוחי האדמה ותנו להם להתקרר. מעכו קלות את תפוחי האדמה המקוררים בעזרת כף היד כדי לשטח אותם. במחבת טפלון, חממו את שומן הברווז על אש בינונית-גבוהה. סדרו את תפוחי האדמה בשכבה אחת, הוסיפו את הרוזמרין, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית ובשלו עד להזהבה ופריכות, תוך הפיכה פעם אחת, 5-7 דקות. תבלו את תפוחי האדמה במלח לפי הטעם.
אינינגס:

ממלאים את חצאי הלובסטר בבשר טפרים ומסדרים בצלחת יחד עם סטייק פרוס ותפוחי אדמה פריכים. מגישים עם חמאת עשבי תיבול, אם רוצים.