חיתוך לובסטר

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

אם מעולם לא חתכתם לובסטרים חיים לצלייה, מדריך שלב אחר שלב זה יעזור לכם להתחיל בניסיון הראשון. הכינו מספיק מגבות נייר בהישג יד, שכן זה יהיה תהליך מלכלך. הצטיידו בסכין גדולה ומספריים למטבח, והתחילו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לובסטרים או לובסטרים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, לוֹבּסטֶר

בישול המנה לפי המתכון:

לובסטרים חיים או זנבות לובסטר קפואים הם אפשרויות טובות. אם אתם קונים לובסטר חי, חפשו לובסטר נמרץ, נע במהירות באקווריום ובעל טפרים בשרניים. הזנב אמור להתכרבל כשמרים אותו מהאקווריום. לובסטרים גדולים יותר זמינים לעיתים למכירה, אך קשה יותר לבשל אותם באופן שווה. לובסטרים רכים יכולים להיות פחות יקרים אך בדרך כלל זמינים קרוב למקום שבו הם נתפסו. ללובסטרים גדולים יותר יש בשר קשה יותר. אחסנו לובסטרים חיים בתחתית צידנית, מכוסה במגבת לחה. הם ישמרו כך עד יומיים. אל תסירו את הגומיות מהטפרים עד שהם מבושלים; לובסטרים עלולים לפגוע זה בזה וגם בכם.
יש לבשל לובסטרים בהרבה מים. סיר של 4 או 5 ליטר מספיק ל-2 לובסטרים. אם אתם מתכננים לבשל 5 או 6, תצטרכו סיר של 20 ליטר. אם אין לכם סיר גדול, תוכלו לבשל את הלובסטרים במנות של 2. הביאו סיר עם מים מומלחים היטב לרתיחה. הכניסו את הלובסטרים החיים לסיר וכסו. כאשר המים חוזרים לרתיחה, בשלו את הלובסטרים למשך זמן הבישול המלא, תוך טבילה מלאה שלהם, לאחר מכן הוציאו אותם בעזרת מלקחיים והעבירו אותם לקערה. סננו את המים, תוך היזהרות לא לשרוף את עצמכם מהאדים. החום יבשל את הלובסטר. ייתכן שיישארו מעט מים בקליפה של הלובסטר המבושל. צרו חריץ קטן בעזרת סכין חיתוך בין עיני הלובסטר והחזיקו אותו מעל הכיור כדי לנקז. זמן הבישול ללובסטר במשקל 450 גרם (1.4 אונקיות) הוא 5-6 דקות. 600 גרם (14 אונקיות) לובסטרים, 7-8 דקות; 700 גרם לובסטרים, 8-9 דקות (זמן בישול כולל: 9-11 דקות); 900 גרם לובסטרים, לבשל במשך 10-12 דקות. לאחר בישול מלא, בשר הלובסטר יהיה לבן. ניתן להפריד את הזנב מהגוף ולבדוק: אם בשר הלובסטר שקוף, יש לבשל אותו זמן רב יותר. ניתן להחזיר את הלובסטר למחבת ולבשל דקה נוספת.

איך לבשל זנבות לובסטר קפואים:

הניחו את זנבות הלובסטר בקערה גדולה או במיכל, ולאחר מכן הפשירו אותם במקרר יום לפני שאתם מתכננים לבשל אותם. הפשרה איטית של זנבות הלובסטר במקרר מקלה על הבישול. ניתן גם לבשל מאכלים קפואים אחרים, כגון סַלמוֹןאין לאחסן לובסטרים קפואים במקפיא יותר מ-3 חודשים.

מחממים תנור למצב גריל. מניחים רשת מעל תבנית אפייה.

בעזרת מספריים למטבח, חצו את זנבות הלובסטר לאורכם, לאחר מכן פרסו את החצאים לשניים בעזרת סכין והניחו אותם כשהצד החתוך כלפי מעלה על הגריל. הכינו את חמאת העשבים עם גרידת לימון ובצלצלי שאלוט; מרחו 2 כפיות על כל חצי זנב. צלו על הגריל עד שהבשר לבן ואטום, הזנבות מסולסלים והקליפות אדומות, כ-4 דקות לזנבות של 170 גרם. הגישו את הלובסטרים עם החמאה, וזילפו מעט חמאה מעל.

איך להרתיח זנבות לובסטר:

דקרו את זנבות הלובסטר בעזרת שיפוד כדי למנוע התכרבלות. הניחו את הזנבות, אחד בכל פעם, בסיר גדול עם מים רותחים. בשלו את זנבות הלובסטר, במשקל של כ-170 גרם, במשך 5 דקות. העבירו לקערה עם מי קרח. הגישו את זנבות הלובסטר בסגנון מיין עם חמאה מומסת. באופן קלאסי, הגישו את הלובסטר עם צ'יפס או תירס מבושל ותפוחי אדמה כתוספת. או הגישו עם חמאת לימון ועשבי תיבול. ניתן לחתוך לובסטרים שלמים בעזרת סכו"ם מיוחד. ניתן גם להכין. רולס לובסטר וולינגטון.

איך לבשל זנבות לובסטר בתנור:

בעזרת מספריים למטבח, חתכו את הקליפה לאורכה. בעזרת כף, הפרידו את הבשר מהקליפה. הוציאו את הבשר והניחו אותו על גבי הקליפה, תוך השארת הקצה מחובר. מרחו את הבשר בחמאה ותבלו במלח. אפו את זנבות הלובסטר על רשת בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס עד שמדיד טמפרטורה פנימי יראה 60 מעלות צלזיוס.
איך לבשל לובסטר חי:

הניחו את הלובסטר על קרש חיתוך. הכניסו סכין שף למגן הצלב שבין הראש לגוף; הלובסטר עדיין עשוי לזוז לכמה שניות. הפכו אותו וחצו אותו לאורכו בעזרת סכין או מספריים. נקו את החלל.

אזהרה: זהו שלב מלכלך, לכן הכינו מגבות נייר בהישג יד.

הסירו את הגומיות מהציפורניים והקישו עליהן עם הצד הקהה של סכין כדי לפצח אותן. זה יבטיח שהבשר יתבשל באופן שווה על הגריל.

הניחו את הבשר על רשת הגריל ובשלו עד שהבשר הופך לבן והמיצים צלולים.
איך לאכול לובסטר

מניחים את הלובסטר המבושל על קרש חיתוך ומכים בכל טופר בעזרת פטיש כדי לפצח את הקליפה בעזרת הטפרים.

אזהרה: זהו שלב מלכלך והציפורניים עלולות להתיז.

הפרידו את הטפרים מהגוף, תוך כדי ניעורם בעדינות; אם הבשר נדבק פנימה, דקרו אותו בעזרת שיפוד. שברו את הטפרים ושברו אותם לגזרים במפרק בעזרת חותך לובסטר. השתמשו במזלג פירות ים כדי לשלוף חתיכות קטנות.

בעזרת הידיים, הפרידו את הזנב מהגוף. הניחו את הזנב כשצד הקונכייה כלפי מטה על צלחת. בעזרת כלי מטבח, לחצו על הזנב כדי לסדוק את החלק התחתון הדק של הקונכייה. אם בחרתם להשתמש בידיים, משכו את שני צידי הקונכייה כדי לפתוח אותה. כאשר החלק התחתון פונה אליכם, פרשו את הזנב כדי לחשוף את בשר הזנב, אותו עליכם לשלוף בזהירות. באופן אידיאלי, גם חתיכות הבשר בקצה הזנב צריכות להיפרד. שטפו את זנב הלובסטר תחת מים זורמים אם יש חלק בלתי אכיל.

לבסוף, נשכו ולחצו על רגליו הקצרות של הלובסטר בעזרת השיניים כדי לסחוט החוצה חתיכה זעירה של בשר.