פיצה קלצונה מחיטה מלאה עם בקר, פטריות ותרד

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 470, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 27 ג'., פחמימות 59 ג'., סִיב 12 ג'., כולסטרול 60 מ"ג, נַתרָן 830 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

על ידי הוספת כמות קטנה של בשר וגבינה, תוכלו להפחית את תכולת השומן בקאלצונה. הפטריות מפצות בצורה מושלמת על חוסר בבקר! ובצק החיטה המלאה מוסיף סיבים בריאים. תהנו מהם כחטיף, או שלבו אותם עם סלט ירוק קל לארוחת ערב טעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פִּיצָה

2 כפיות שמן זית כתית מעולה
3/4 כוס מוצרלה דל שומן מגוררת
150 גרם בשר בקר טחון רזה
2 קורטות פתיתי פלפל אדום
70 גרם פטריות, פרוסות דק (בערך כוס אחת)
3 שיני שום, כתושות
2 כוסות תרד תינוק דחוס היטב
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות במיץ שלהן (ללא תוספת מלח)
בצק פיצה 100% חיטה מלאה, מתכון למטה
קמח לבן מלא לפיזור אבק על משטח העבודה
ביצה גדולה אחת, טרופה

בצק פיצה מחיטה מלאה

3/4 כוס + 2 כפות מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס)
כפית אחת של סירופ אגבה או דבש
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כוסות קמח לבן מלא + תוספת לעבודה עם הבצק
כף אחת של שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, בשר בקר טחון, גבינת מוצרלה, עגבניות מרוסקות, תֶרֶד, רוטב פיצה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה על רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
במחבת גדולה שאינה דביקה, חממו כפית שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר הטחון, 1/4 כפית מלח וקורט פתיתי פלפל אדום. שוברים את הבשר הטחון לחתיכות גדולות בעזרת מרית עץ. כאשר הבשר משחים מכל הצדדים, לאחר כ-2 דקות, הוסיפו את הפטריות, 2/3 מהשום ורבע כפית מלח. בשלו במשך 3 דקות, לאחר מכן הוסיפו את התרד וערבבו עד שהוא נובל, כדקה. התערובת צריכה להיות יבשה יחסית. העבירו לקערה גדולה ותנו לה להתקרר לחלוטין.

הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו למחבת את כפית שמן הזית הנותרת, השום ועוד קורט פתיתי פלפל אדום. ערבבו במשך דקה אחת כדי להשחים קלות את השום, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות ורבע כפית מלח. בשלו על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך, כ-6 דקות. חממו שוב את הרוטב כשתהיו מוכנים להגיש את הקלצונה.
חלקו את בצק הפיצה ל-4 כדורים. רססו תבנית אפייה בתרסיס שמן. על משטח עבודה מקומח היטב, גלגלו כל כדור בצק לעיגול בקוטר 15-18 ס"מ ובעובי 0.6 ס"מ. הניחו רבע מכמות מלית הבשר שהתקררה על החצי התחתון של כל עיגול, פזרו מעל 3 כפות מוצרלה, קפלו את החצי העליון של הבצק מעל, וצבטו את הקצוות כדי לאטום את המילוי. בעזרת מרית, העבירו בזהירות את הקלצונה לתבנית האפייה המוכנה. מרחו קלות בביצה טרופה. צרו 2 חריצים קטנים בפני כל קלצונה כדי לאפשר לאדים לצאת.
אפו את הקלצונה בתנור על אבן פיצה חמה או תבנית אפייה עד להזהבה, כ-22 דקות. הגישו עם רוטב עגבניות חם.
בצק פיצה מחיטה מלאה

ערבבו מים חמימים, דבש ושמרים בכוס מדידה או בקערה קטנה. הניחו לנוח עד להופעת שכבה דקה של קצף מעל, כ-3-5 דקות. אם לא מופיע קצף, זרקו ונסו שוב עם שמרים טריים.

בקערה בינונית, ערבבו קמח חיטה מלאה עם חצי כפית מלח; הוסיפו את תערובת השמרים המוקצפת ושמן הזית ולשו לבצק. צרו מהבצק כדור אחיד במרכז הקערה. הקפידו לגרד את דפנות הקערה; בשלב זה הבצק יהיה דביק מאוד. כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעתיים.

קמח קלות תבנית אפייה. קמחו בנדיבות משטח עבודה נקי ויבש. הפכו את הבצק על המשטח המקומח ולשו במשך מספר דקות, תוך הוספת קמח במידה הנכונה כדי שהבצק יהיה פחות דביק אך עדיין לח למגע. קמחו את הידיים מדי פעם כדי למנוע הידבקות. צרו מהבצק 1, 2 או 4 כדורים לפיצות גדולות, בינוניות וקטנות. הניחו את כדורי הבצק על תבנית האפייה המוכנה. כסו באופן רופף בניילון נצמד או במגבת מטבח והניחו לבצק לנוח 30 דקות. לחלופין, עטפו את הבצק בחוזקה והקפיאו עד חודש. הפשירו בצק קפוא בטמפרטורת החדר. תפוקה: 450 גרם בצק פיצה (4 מנות).