מנה גדולה של קלצונה בריאה עם בקר, פטריות ותרד

קולות: 1

איך להכין - קלצונה גדולה ובריאה עם בקר, פטריות ותרד

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 290, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 0.5 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 50 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 260 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

קחו קצת זמן בסוף השבוע הזה להכין את הפשטידות האיטלקיות הטעימות והעסיסיות האלה, ממולאות בבשר, מושלמות לנשנוש משביע לאורך כל השבוע. הקלצונה הזו ממולאת בבשר בקר טחון, פטריות והרבה תרד. מכיוון שקלצונה קשורה לפיצה, היא עשויה מבצק פיצה (השתמשו בבצק קנוי!) ונאפית כמו פיצה, על אבן אפייה שחוממה מראש (או תבנית אפייה אם אין לכם אבן פיצה) כדי להבטיח קרום פריך וזהוב. להלן טיפים להקפאה וחימום מחדש של קלצונה. טבלו את הפשטידות החמות ברוטב עגבניות ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן זית כתית מעולה
450 גרם בשר בקר טחון רזה
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
220 גרם פטריות קרמיני, פרוסות דק (בערך כוס אחת)
4 שיני שום, כתושות
6 כוסות תרד תינוק דחוס היטב (כ-150 גרם)
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
1.3 ק"ג בצק פיצה מחיטה רגילה או מלאה
קמח מלא או קמח פרימיום, לעבודה
2 1/4 כוסות מוצרלה דל שומן מגוררת
ביצה גדולה אחת, טרופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, פתיתי פלפל אדום, פטריות קרימיני, שׁוּם, תֶרֶד, עגבניות מרוסקות, בצק שמרים, קמח פרימיום, גבינת מוצרלה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה על רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו 1 1/2 כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר הטחון, ¾ כפית מלח וחצי מכמות פתיתי הפלפל האדום ובשלו, תוך כדי שבירת הבשר הטחון לחתיכות גדולות בעזרת כף עץ, עד שהבשר משחים לכל אורכו, כ-3 דקות. הוסיפו את הפטריות, שני שלישים מהשום ו-¾ כפית מלח ובשלו עוד 3 דקות. הוסיפו את התרד ובשלו עד שהוא נבול, כדקה (התערובת צריכה להיות יחסית יבשה). העבירו את תערובת הבשר לקערה גדולה וצרו לה להתקרר לחלוטין.

הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את יתרת שמן הזית, השום והפלפל למחבת ובשלו תוך ערבוב עד שהשום משחים קלות, כדקה. הוסיפו את העגבניות ו-3/4 כפית מלח ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, כ-6 דקות; הניחו בצד.
חלקו את בצק הפיצה ל-12 כדורים. רססו 2 תבניות אפייה בתרסיס שמן. על משטח עבודה מקומח היטב, גלגלו כל כדור לעיגול בקוטר 15-18 ס"מ ובעובי 0.6 ס"מ. מורחים 0.6 כוס ממלית הבשר שהתקררה על החצי התחתון של כל עיגול ופיזרו 3 כפות מוצרלה. קפלו את החצי העליון של הבצק ליצירת חצי עיגול וצבטו את הקצוות לאיטום. העבירו בזהירות את הקלצונה בעזרת מרית לתבניות האפייה המוכנות. מרחו קלות בביצה טרופה. חתכו 2 חריצים קטנים בפני כל קלצונה כדי לאפשר לאדים לצאת.
מקררים חצי מהקלצונה. בעזרת מרית, מעבירים את הקלצונה הנותרת לאבן פיצה חמה או לתבנית אפייה ואפו עד להזהבה, כ-22 דקות. חזרו על הפעולה עם הקלצונה הנותרת. מחממים שוב את רוטב העגבניות ומגישים עם הקלצונה לטבילה.
הַקפָּאָה:

הניחו לקלצונה המבושלת להתקרר לחלוטין, עטפו אותה היטב בניילון נצמד, ולאחר מכן בנייר אלומיניום. שימו אותה בשקיות הקפאה והקפיאו עד חודש. ניתן להקפיא את הרוטב ב-12 שקיות קטנות עד חודש.
לְחַמֵם:

הפשירו קלצונה קפואה במקרר למשך שעה-שעתיים. הוציאו את הקלצונה מהאריזה, לאחר מכן חממו אותה במיקרוגל במרווחים של דקה, הפכו אותה, עד שהיא מתחממת היטב, 2-4 דקות בסך הכל. כדי לחמם את הרוטב, חממו אותו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא חם.