ניודי עם תרד וריקוטה

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 368, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 16 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 116 מ"ג, נַתרָן 391 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

גנודי הם כיסונים איטלקיים עגולים העשויים מריקוטה ותרד. הם קלים ואווריריים יותר מניוקי ולפעמים נקראים "רביולי עירום", כלומר יש להם מילוי רביולי ללא הבצק. הרתיחו את הגנודי במים רותחים והגישו אותם בשלולית של מחית פטריות פורצ'יני ארומטית, מפוזרים בפרמזן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ניודי

450 גרם ריקוטה מחלב פרה, מניחים במסננת ומניחים לסינון כ-2 שעות
1/4 כוס תרד מוקפץ וקצוץ דק
0.5 כוס פרמזן מגורר + תוספת להגשה
4 כפות קמח
3 כפות פירורי לחם פנקו
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט מגורר
2 חלמוני ביצה
שמן זית לשימון
4 כפות חמאה מומסת, לחימום

פירה פטריות פורצ'יני

שֶׁמֶן זַיִת
3 בצלי שאלוט, פרוסים דק
90 גרם פטריות פורצ'יני טריות, פרוסות דק
30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (תנו להן להתנפח במים, אל תשפוך את המים)
30 גרם פטריות דבש משוישות פרוסות דק
0.5 כפיות מלח
קורט של פלפל צ'ילי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תֶרֶד, פטריות פורצ'יני, בצלצלי שאלוט, פטריות דבש, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

ניודי:

תערובת ריקוטה, תרד, פרמזן, קמח, פירורי לחם, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וביצים. צרו 2 כדורי בצק קטנים, הטילו אותם למים רותחים ובשלו עד שהם צפים, לאחר מכן טבלו אותם במי קרח. טעמו. אם הכדורים רכים מדי ולא נאחזים יחד, הוסיפו עוד קמח או פירורי לחם ובדקו שוב.
מחלקים את הבצק לחתיכות ומגלגלים לכדורים. מבשלים במים רותחים עד שהם צפים אל פני השטח, כ-2 דקות, לאחר מכן מטבלים במי קרח. מברישים בשמן זית ומניחים להתקרר עד להגשה.

פירה פטריות פורצ'יני:

כדי לקרמל את בצלצלי השאלוט, חממו מחבת גדולה על אש גבוהה, הוסיפו כמה טיפות שמן זית, לאחר מכן הוסיפו את בצלצלי השאלוט. טגנו את בצלצלי השאלוט מצד אחד, לאחר מכן הנמיכו את האש וערבבו. טגנו באיטיות עד לריכוך, כ-5 דקות. טגנו את הפטריות עם בצלצלי השאלוט כ-4 דקות. תבלו במלח ופלפל וטגנו עוד 3 דקות. הוסיפו את נוזל פטריות הפורצ'יני למחבת. בשלו כ-15 דקות.
מעבירים את התכולה לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מים אם הפירה סמיך מדי ומפסיק לזרום. מוסיפים שמן זית וטועמים. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מסננים את הפירה. מניחים בצד עד להגשה.
לפני ההגשה:

מחממים את מחית פטריות הפורצ'יני ומניחים בצד. מחממים שוב את הנ'ג'ודי בסיר עם מים רותחים מומלחים וחמאה מומסת. מעבירים את מחית פטריות הפורצ'יני לצלחת, מניחים מעל את הנ'ג'ודי ומפזרים פרמזן.