קונכיות ממולאות עם תרד וריקוטה

קולות: 2

איך להכין - קונכיות ממולאות בתרד וריקוטה

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 575, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 28 ג'., פחמימות 52 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 93 מ"ג, נַתרָן 834 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

קליפות פסטה גדולות ממולאות בריקוטה ותרד ואפויות ברוטב עגבניות הן קלאסיקה של בישול ביתי איטלקי. הוסיפו שפע של עשבי תיבול ארומטיים ועסיסיים למילוי ואל תחסכו בגבינה, שתהפוך את הקונכיות לגביניות ומעוררות תיאבון. בשלו את הפסטה מעט פחות מאשר לאל דנטה, תוך קחו בחשבון שהן יסיימו את הבישול בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
6 שיני שום, פרוסות דק
2 קופסאות שימורים של עגבניות סן מרזאנו, במשקל 800 גרם, מרוסקות ידנית
כפית אחת של אורגנו מיובש
קורט פתיתי פלפל אדום, ועוד קצת לפיזור

צדפים ממולאים

250 גרם קליפות פסטה גדולות (30-34 יחידות)
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
חבילה אחת (220 גרם) תרד טרי
2 כוסות ריקוטה
2 כוסות מוצרלה מגוררת עם לחות נמוכה
1/3 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד קצת לפיזור
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
ביצה גדולה אחת, טרופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תֶרֶד, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, גרידת לימון, עגבניות סן מרזאנו, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב:

בסיר גדול ורחב, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השום ובשלו עד להזהבה, כ-2 דקות. הוסיפו את העגבניות, האורגנו, פתיתי הפלפל האדום, חצי כפית מלח, וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך, 15 עד 20 דקות; תבלו במלח לפי הטעם. תפוקה: כ-4 כפות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מרתיחים סיר גדול עם מים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה כ-9 דקות. שוטפים תחת מים קרים כדי לעצור את הבישול. מסדרים את הקונכיות על תבנית אפייה.

הכינו את המילוי:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את התרד ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא נובל, 2-3 דקות. מעבירים לצלחת גדולה מרופדת במגבת מטבח כדי לסנן, ולאחר מכן קוצצים דק.
מניחים את התרד בקערה גדולה ומוסיפים את הריקוטה, מוצרלה, פטרוזיליה, פרמזן, גרידת לימון, ביצה טרופה, חצי כפית מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מורחים כמחצית מהרוטב בתחתית תבנית אפייה בגודל 25x35 ס"מ. ממלאים את הקונכיות באופן שווה במלית (בעזרת כף או שק זילוף). מסדרים את הקונכיות זו לצד זו, כשהצד הפתוח כלפי מעלה, מעל הרוטב בתבנית האפייה, ולאחר מכן יוצקים את הרוטב הנותר מעליהן.
מכסים בנייר כסף ואופים עד שהרוטב מתחמם היטב והרוטב מבעבע בקצוות, כ-30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד שהקליפות או הגבינה הבולטות מהרוטב זהובות-חומות בנקודות, כ-10 דקות נוספות. נותנים לנוח 10 דקות. מפזרים פרמזן ופתיתי פלפל אדום.