נאצ'וס חמישה כוכבים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

נאצ'וס חמישה כוכבים אלה נוצרו על ידי חמישה כוכבי קולינריה, כך שתזכו לשילוב ברמה עולמית של טעמים ומרקמים. צ'יפס תירס עם מילוי בשר של סאני אנדרסון, בצל כבוש של אן בורל, רוטב גבינה מושלם של ג'ף מאורו ופלפלי שישיטו של ג'פרי זכריאן ידהימו את האורחים שלכם. קייטי לי הוסיפה את המגע הסופי: ירקות טריים, החיוניים לטעם הנאצ'וס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נאצ'וס

חבילה אחת (340 גרם) צ'יפס טורטיה תירס צהוב
קופסה אחת של שמנת חמוצה מקסיקנית (220 גרם)
1 אבוקדו, חתוך לקוביות
עלי כוסברה טריים לקישוט

מילוי בשר

220 גרם צ'וריסו מקסיקני נא, ללא מעטפת
כף אחת של שמן זית
220 גרם בשר בקר טחון (20% שומן)
1/4 כוס בצל לבן קצוץ
1 כפית כמון טחון
1 כפית טימין טרי קצוץ
כפית מלח גס

בצל כבוש

0.5 כוס חומץ יין אדום
1 כף מלח גס
0.5 כפיות סוכר
2-3 קורטוב של רוטב חריף טעים, כמו טבסקו
1 בצל אדום, פרוס לטבעות דקות מאוד

רוטב גבינה

שלוש פחיות של 400 גרם חלב מרוכז לא ממותק
340 גרם גבינת צ'דר חריפה מגוררת
340 גרם גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
3 כפות קורנפלור
2 כפות רוטב אדובו מצנצנת פלפלי צ'יפוטלה

פלפלי שישיטו קלויים

2 כפות פלפל שישיטו
שמן זית לזלף
תיבול טוגאראשי, לפי הטעם
שמן שומשום כהה, לזילוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, צ'יפס טורטיה, רוטב גבינה, כַּמוֹן, קוֹרָנִית, גבינת מונטריי ג'ק, פלפל שישיטו

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את צ'יפס הטורטיה על מגש. מעל מלית הבשר, בצל כבוש, רוטב גבינה ופלפל שישיטו. מזלפים שמנת חמוצה, מפזרים אבוקדו חתוך לקוביות ועלי כוסברה.
מילוי בשר "חמישה כוכבים" מסאני:
תפוקה: כף אחת.

מניחים את הצ'וריסו במעבד מזון קטן וטוחנים. במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הצ'וריסו, בשר בקר טחון, בצל, כמון, טימין ומלח. הכל בבת אחת! מבשלים על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד לבישול מלא, 5-10 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לנאצ'וס.

בצל כבוש מאת אן בורל:
תפוקה: כף אחת.

בקערה בינונית, ערבבו חומץ עם 0.5 כוסות מי ברז קרים. הוסיפו מלח, סוכר ורוטב חריף. הוסיפו בצל קצוץ והניחו לו להשרות לפחות שעה. ניתן לשמור את הבצל הכבוש במקרר עד חודש.
רוטב הגבינה של ג'ף:
תפוקה: 4 עד 5 כפות.

יוצקים את החלב המרוכז הלא ממותק לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מערבבים את הגבינה המגוררת וקורנפלור בקערה עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את תערובת הגבינה והאדובו לחלב המרוכז המבעבע ומערבבים כל הזמן כ-3 דקות כדי למנוע שריפה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סמיך וחלק, עוד כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד 1.5 כוסות מרוטב הגבינה בקערת נאצ'וס. מאחסנים את שאריות רוטב הגבינה בכלי אטום היטב במקרר עד שבוע. מחממים שוב עם מעט חלב בסיר קטן על אש נמוכה.
פלפלי שישיטו קלויים של ג'פרי:
תפוקה: 2 כפות.

מחממים מחבת גריל על אש גבוהה. מטגנים את הפלפלים בקערה קטנה עם שמן זית. מניחים את הפלפלים על מחבת הגריל החמה ומטגנים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים, 3-5 דקות. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים, תוך הסרת הגבעולים. מתבלים בנדיבות במלח ופוזרים טוגאראשי. מזלפים שמן שומשום לפי הטעם.