רוסטביף עם רוטב

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ארוחת הערב הטובה ביותר של טרישה יארווד דורשת רק חמישה מרכיבים. לאחר צליית הבשר, היא משתמשת במיצים כדי להכין רוטב טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.2 ק"ג בקר ללא עצמות
מלח ופלפל שחור
בצל גדול אחד, קצוץ
1/4 כוס חומץ תפוחים
4 כפות קמח חיטה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלים, חומץ תפוחים, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
רפדו תבנית אפייה גדולה או נייר אלומיניום עבה, גדול מספיק כדי לעטוף לחלוטין את הבשר. הצד המבריק של נייר האלומיניום צריך להיות פונה כלפי מעלה. תבלו את הבשר במלח ופלפל מכל הצדדים והניחו אותו במרכז נייר האלומיניום. סדרו את הבצל הקצוץ מעל, לאחר מכן שפכו פנימה את החומץ. קירבו את קצוות נייר האלומיניום יחד, קפלו את הבשר מספר פעמים, ולאחר מכן לחצו את הקצוות יחד כדי לאטום את הבשר. שפכו כ-3 ס"מ מים לתבנית סביב נייר האלומיניום והבשר. אפו את הבשר עד שהבשר רך ומשחים, כ-3-4 שעות. בדקו את מפלס המים בתבנית באופן קבוע, והוסיפו עוד במידת הצורך. אם נוזלים נוטפים מהנייר האלומיניום במהלך הבישול, שמרו אותם לרוטב.

כאשר הרוסטביף מוכן, הוציאו את הבשר העטוף בנייר כסף מהמחבת ותנו לו להתקרר במשך מספר דקות. פתחו בזהירות את האריזה כדי ללכוד את כל הנוזלים והעבירו את הבשר לצלחת. כסו את הבשר בנייר כסף כדי לשמור עליו חם בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
יוצקים את נוזלי הבשר לכוס מדידה, ומניחים לכל השומן לצוף אל פני השטח. מרפרפים 4 כפות מהשומן ומוזגים למחבת; מפזרים את השומן הנותר. (אם יש לכם פחות מ-4 כפות שומן, מוסיפים את כמות החמאה הרצויה).
מדדו את יתרת נוזלי הבשר נטולי השומן; אמורים להיות לכם בערך 2 כוסות. אם פחות, הוסיפו מים. שפכו את הקמח לתוך השומן שבמחבת וערבבו ליצירת רוקס. בשלו את התערובת על אש בינונית עד שהקמח משחים, כדקה. שפכו באיטיות את נוזלי הבשר נטולי השומן תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
חותכים את הרוסטביף לפרוסות (הבשר יהיה רך מאוד) ומגישים עם רוֹטֶב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / טרישה יארווד

מתכונים דומים