רוסטביף עם רוטב עגבניות חריף ופטרוזיליה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

פשוט מספיק להכנה אך אלגנטי מספיק כדי להגיש לאורחים, הבשר הצלוי של ג'יאדה דה לורנטיס מכוסה ברוטב עגבניות חריף ופטרוזיליה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוסטביף:

1-1.5 ק"ג עיסת בקר לצלייה מהחלק העליון של נתח הירך או הכתף-צוואר
3 כפות שמן זית
4 עגבניות רומא, חצויות
2 כפיות עשבי תיבול פרובנסליים
מלח שולחן ופלפל שחור טחון טרי

רוטב עגבניות חריף עם פטרוזיליה:

1.5 כוסות פטרוזיליה טרייה
2 שיני שום
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום חריף
3/4 כפית מלח גס
3/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
2 כפות חומץ יין אדום
0.5 כוסות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, עגבניות, עשבי תיבול פרובנסליים, פטרוזיליה, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, חומץ יין

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת רוסטביף, לחמם תנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
תבלו את הבשר הנא במלח ופלפל. תבלו את העגבניות במלח ופלפל ועשבי תיבול פרובאנס.

הניחו מחבת בינונית כבדה או מחבת הולנדי אובן על אש גבוהה. חממו בה שמן זית. טגנו את הבשר מכל הצדדים, תוך שמירה על אש גבוהה. כבו את התנור. סדרו את העגבניות המתובלות סביב הבשר המושחם, ולאחר מכן העבירו אותו לתנור. בשלו עד שמדחום יראה 55 מעלות צלזיוס (131°F) לבישול מדיום-רייר, כ-30-40 דקות. הוציאו את הבשר מהתנור, כסו אותו באופן רופף בנייר כסף, והניחו לו לנוח 10-15 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה לעלות מעט והמיצים צריכים להתפזר באופן שווה.
להכנת הרוטבמניחים את הפטרוזיליה והשום במעבד מזון וטוחנים היטב. מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום, המלח, חומץ היין האדום והעגבניות המטוגנות מהמחבת עם הבשר, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את שמן הזית בזרם קבוע, תוך כדי שהמעבד פועל.
להגשה, פרסו את הבשר וסדרו אותו על צלחת הגשה. טפטפו מעט רוטב מעל הבשר. הגישו את הרוטב הנותר בכלי רוטב נפרד לצד הרוסטביף.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים