הודו מעושן מתוק וחריף עם רוטב מעושן

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 608, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 67 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 219 מ"ג, נַתרָן 1350 מ"ג, סוּכָּר 30 ג'.

אם אין לכם מעשנה ייעודית, כל גריל חיצוני - גז או פחמים - יתאים. כדי להבטיח עישון אחיד, כסו את תרנגול ההודו בצורת פרפר, הסירו את עמוד השדרה, לאחר מכן שפשפו אותו בתערובת תבלינים והניחו במרינדה למשך הלילה. תרנגול ההודו המושרה מעושן עם פלפלים וגזר, והמיצים משמשים לאחר מכן להכנת רוטב טעים. זוהי אפשרות ברביקיו קיצית נהדרת כשאתם חושקים במשהו יותר מסתם שישליק קלאסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

0.5 כוס תערובת תבליני ברביקיו מתוקה
תרנגול הודו אחד במשקל 4.5-5.5 ק"ג, חתוך לחתיכות פרפר
12 גזרים בינוניים, קלופים
350 גרם פלפלים קטנים מתוקים או פלפלים מתוקים מלרוז
2 כוסות ציר הודו או עוף
2 כפות חמאה
2 כפות קמח פרימיום
ציוד מיוחדתבניות אלומיניום חד פעמיות; שבבי עישון

תערובת תבליני ברביקיו מתוקה

כף אחת של סוכר טורבינדו
0.5 כוס סוכר מגורען
0.5 כוסות מלח גס
3 כפות אבקת צ'ילי
3 כפות ליטר פפריקה מעושנת
2 כפות שום מגורען
1 כף אבקת בצל
1.5 כפיות פלפל קאיין
1 כפית כמון טחון
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, פלפל מתוק, גֶזֶר, פַּפּרִיקָה, גרגירי שום, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

משפשפים את תרנגול ההודו בתערובת התבלינים משני הצדדים. מעבירים אותו, כשצד החזה כלפי מעלה, לתבנית צלייה חד פעמית מאלומיניום ומקררים, ללא מכסה, למשך הלילה כדי לאפשר לתבלינים להתייבש.
יש להניח את תרנגול ההודו בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני הצלייה. יש להוסיף את הגזרים והפלפלים למחבת ולהניח את תרנגול ההודו על הרשת מעל הירקות.

חממו מראש גריל גז, גריל פחמים או מעשנת ל-175 מעלות צלזיוס. אם יש לכם גריל גז או פחמים, הכינו מעשנת או מחבת אלומיניום חד פעמית קטנה מלאה בשבבי עץ. ברגע שמתחיל להופיע עשן, הניחו את תרנגול ההודו והירקות על הגריל, כסו ועישנו במשך שעה.
לאחר שעה, הפכו את תרנגול ההודו והוסיפו את ציר התרנגול למחבת עם הירקות. המשיכו לעשן עד שהטמפרטורה הפנימית של החזה תגיע ל-71 מעלות צלזיוס והטמפרטורה הפנימית של הירך תגיע ל-74 מעלות צלזיוס, עוד שעה עד שעה וחצי.
הניחו להודו לנוח בין 45 דקות לשעה בזמן שאתם מכינים את הרוטב. הוציאו את הגזרים והפלפלים מתבנית הצלייה והניחו בצד. שפכו את הנוזלים מתבנית הצלייה למפריד שומן.
להכנת הרוטב, המיסו את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. הוסיפו בהדרגה את הנוזלים הדל שומן מהסיר וערבבו. בשלו על אש קטנה עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טעמו את הרוטב והוסיפו מלח במידת הצורך.
פורסים את תרנגול ההודו ומגישים עם גזר, פלפלים ורוטב.

תערובת תבליני ברביקיו מתוקה:

בקערה, ערבבו סוכר טורבינדו, סוכר מגורען, מלח, פלפל צ'ילי, פפריקה, שום מגורען, אבקת בצל, פלפל קאיין, כמון ופלפל שחור. אחסנו בכלי אטום היטב.