רוסטביף מבושל בסגנון איטלקי

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: מנה ל-4 סועדים, בשר שנשאר לארוחה הבאה

בצעו את הדוגמה של רייצ'ל ריי, שמכניסה שיני שום לבשר הבקר שלה לפני שהיא מבשלת אותו ברוטב רוזמרין-יין. היא מגישה את הרוסטביף עם ירקות רכים ואטריות ביצים שמנתיות, מה שהופך אותו לארוחה שלמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכת בקר אחת (2-2.5 ק"ג) מהעכוז (החלק העליון של חתך הירך), לנקות את הבשר מהגידים ולקשור בחוט מטבח
ראש אחד של שיני שום קלופות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
4 בצלים אדומים או צהובים בינוניים, קלופים וחתוכים ל-8 חתיכות
2 עלי דפנה טריים
6 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים לרצועות רחבות בזווית
4 גבעולי סלרי מאמצע צרור עם עלים, חתוכים לחתיכות גדולות
4 גבעולי רוזמרין, העלים הוסרו מהגבעולים וקצוצים דק
1/4 כוס רסק עגבניות
2 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות ציר עוף
0.5 ק"ג אטריות ביצים, כמו טליאטלה
8 כפות חמאה
4 גבעולי מרווה, עלים בלבד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שׁוּם, בצלים, עלה דפנה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רוֹזמָרִין, רסק עגבניות, יַיִן לָבָן, פסטה טליאטלה, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

צרו חריצים בכל רחבי הבשר. קוצצים 4 שיני שום גדולות. מכניסים את השום לחריצים. מתבלים את הבשר באופן שווה במלח ופלפל לפי הטעם. מחממים את שמן הזית בסיר ברזל יצוק גדול על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו מכל הצדדים. מעבירים את הבשר לצלחת. כותשים את השום הנותר ומוסיפים אותו לסיר יחד עם הבצל, עלי הדפנה, הגזר, הסלרי והרוזמרין. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים את הסיר ומבשלים את הירקות על אש קטנה במשך 7-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים את רסק העגבניות והיין ומבשלים במשך 1-2 דקות, תוך גירוד שאריות השחמה מתחתית הסיר. יוצקים את ציר העוף. מחזירים את הבשר לסיר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך שעתיים וחצי.
לאחר שהבשר מבושל, מניחים סיר גדול עם מים על אש בינונית לבישול האטריות.

מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומצננים מעט. לאחר מכן פורסים אותו, ומניחים חצי על צלחת.
מבשלים את האטריות עד שהן כמעט מבושלות. מסננים ומניחים בקערת הגשה. מוציאים את הירקות בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם ליד הבשר. יוצקים מעט ציר מעל התערובת. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה, לאחר מכן מוסיפים את עלי המרווה. מוסיפים את תערובת החמאה והמרווה לאטריות תוך ערבוב. מתבלים במלח. יוצקים את ציר הציר הנותר על האטריות. מגישים את הרוסטביף עם הירקות והאטריות. מצננים ואחסנים שאריות במקרר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מטבח איטלקי / רייצ'ל ריי / שבוע ביום אחד

מתכונים דומים