רוסטביף מבושל עם ירקות

קולות: 13

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

רוסטביף מבושל הוא מתכון אידיאלי לנתחי בשר קשים יותר, כמו צ'אק צ'אק, שאינם אידיאליים לאפייה בתנור. כשהוא מבושל ברוטב עגבניות, הבשר הופך רך ועסיסי להפליא, ומקבל טעם עגבניות חמצמץ ונפלא שמשתלב נהדר עם הבשר. במקביל, העגבנייה מחדירה את רוטב הירקות במיצים שלה, ויוצרת רוטב טעים. צרבו מראש את הבשר עד שהוא פריך מכל הצדדים, לאחר מכן שפכו את רסק העגבניות, הוסיפו מעל ירקות ופטריות, ובשלו על אש קטנה במשך מספר שעות. תקבלו ארוחה חגיגית דשנה של בשר, ירקות ורוטב, הכל בסיר אחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (1.5-1.8 ק"ג) של כתף-צוואר בקר, הסרת עודפי שומן
3 כפות שמן זית
קופסת שימורים אחת של עגבניות מרוסקות
כוס מים אחת
2 בצלים, חצויים
2 שיני שום, קצוצות
1 צרור גזרים קטנים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
1 כוס פטריות שמפיניון, ללא גבעולים וחצויות לשניים
2 ענפי רוזמרין טרי
4 גבעולי טימין טרי
2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות שמפיניון, עגבניות, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים. חממו 2 כפות שמן בסיר ברזל יצוק גדול או בסיר כבד אחר עם מכסה הדוק על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הבשר באיטיות מכל הצדדים כדי ליצור קרום יפה. לאחר מכן שפכו את המים והוסיפו את העגבניות.
סדרו את הירקות והעשבים סביב הבשר, תבלו במלח ופלפל, וטפטפו מעל את כף השמן הנותרת. כסו את המחבת והנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה כ-3 שעות, תוך כדי הזלפת נוזלי הבישול כל 30 דקות, עד שהבשר רך.

פורסים את הבשר ומסודרים על צלחת ירקות מוקפת בה. מגישים עם נוזל הבישול.

מַתכּוֹן רוסטביף עם קראסט חרדל-עשבי תיבול ושמנת חמוצה עם חזרת.

מנה זו משולבת עם יין אדום העשוי מענבי גרנאש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / המטבח האנגלי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים