כריך מטבל צרפתי עם בקר מטוגן ורוטב

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

רוסטביף עסיסי מצופה עשבי תיבול של ג'ף מאורו הוא הכוכב של הכריך שלו, הכולל גם גבינת גרוייר אגוזית וצנוניות כבושות פריכות. רוטב צרפתי חם העשוי מציר בקר ותבלינים משלים את הכריך בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב צרפתי

2 כפות שמן זית
כף אחת של פלפל שחור
כפית מלח גס
4 גבעולי טימין טרי
2 שיני שום כתושות
2 ענפי רוזמרין טרי
1 בצלצל גדול, קצוץ
2 כפות שרי יבש
4 כוסות ציר בקר דל מלח

צנוניות כבושות

1 כוס חומץ יין לבן
2 כפות סוכר
כפית אחת של זרעי כוסברה
כפית מלח גס
1 כוכב אניס
עלה דפנה אחד
שן שום אחת
2 כוסות (250 גרם) צנון פרוס

כָּרִיך

4 לחמניות לא ממותקות (לחמניות מתוקות מוארכות עם קרום פריך)
0.5 ק"ג רוסטביף ביתי, פרוס דק, ראו מתכון למטה
8 פרוסות עבות של גבינת גרוייר
גרגר הנחלים, להגשה

רוסטביף ביתי

1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים
1 כף עלי טימין טריים קצוצים
2 כפיות מלח גס
כפית פלפל שחור טחון
3 שיני שום כתושות
1.8 ק"ג פילה בקר לצלייה (מומלץ: שריר העין מהחלק החיצוני של נתח הירך)
2 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל שחור, קוֹרָנִית, שׁוּם, רוֹזמָרִין, בצלצלי שאלוט, שֶׁרִי, חומץ יין, כּוּסבָּרָה, כוכב אניס, עלה דפנה, צְנוֹן, לחמנייה מתוקה, גבינת גרוייר, גרגר הנחלים

בישול המנה לפי המתכון:

עֲבוּר רוֹטֶב: מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים פלפל שחור, מלח, שום, טימין, רוזמרין ובצלצלים. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, 6 עד 8 דקות. מוסיפים את השרי ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות. מוסיפים את ציר המרק ומבשלים על אש קטנה במשך 20 עד 25 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומסננים את התערובת דרך מסננת. הרוטב צריך להישאר חם.
לצנוניות כבושות: הביאו לרתיחה 0.5 כוסות מים, חומץ, סוכר, זרעי כוסברה, מלח, אניס כוכבי, עלי דפנה ושום. לאחר 10 דקות של רתיחה, שפכו את הנוזל על הצנוניות, הניחו בכלי עמיד בחום ושמרו במקרר.

לסנדוויץ': מניחים את חצאי הלחמניות התחתונים על משטח עבודה. מכסים בפרוסות דקות של רוסטביף תוצרת בית. מעל כל כריך פרוסת גבינת גרוייר, מעט צנון כבוש וגרגר הנחלים. מעל הכריך מניחים את החצי השני של הלחמנייה. חותכים את הכריכים לשניים ומגישים עם הרוטב לטבילה.
רוסטביף ביתי: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. בקערה קטנה, מערבבים את הרוזמרין, הטימין, המלח, הפלפל והשום. משפשפים את הבשר בתערובת, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
מחממים את שמן הצמחים במחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה. מסירים עודפי שום ותבלינים מהצלי, ולאחר מכן מוסיפים אותו למחבת. משחימים את רוסטביף מכל הצדדים במשך 2-3 דקות. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה עמוקה מרופדת בנייר אפייה. צולים עד שמדחום הננעץ במרכז מראה 50 מעלות צלזיוס, כ-50 דקות. מעבירים את הצלי המוגמר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 10 דקות. פורסים את הצלי דק לפני ההגשה. תפוקה: 6-8 מנות.