חזה הודו אפוי בתנור עם רוטב

קולות: 6

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

במקום תרנגול הודו שלם, צלו את החלק הכי בשרי וטעים - החזה - בתנור. המנה תיראה חגיגית באותה מידה, אבל זה ייקח הרבה פחות זמן מאשר עוף שלם. בנוסף, חזה הודו בודד יתבשל בצורה אחידה יותר, וכתוצאה מכך עור עסיסי ופריך. חזה הודו בודד יהיה קל יותר לפרוס ולהגיש בצורה יפה, ותוכלו להשתמש במיצים ובירקות שנותרו בתבנית הצלייה כדי להכין רוטב טעים שילווה את העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה הודו טרי אחד במשקל 2.7 ק"ג על העצם, שטוף ומיובש בטפיחות במגבות נייר
2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
גבעול סלרי 1, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
1 גזר קטן, קלוף וחתוך לקוביות של 5 ס"מ.
2 בצלים קטנים, קלופים וחצויים
3 כוסות ציר עוף או הודו
1/4 כוס קמח פרימיום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, גֶזֶר, סֶלֶרִי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
משפשפים את חזה ההודו בחמאה מכל הצדדים. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור. מסדרים את הירקות בתחתית תבנית צלייה גדולה מספיק כדי להכיל את חזה ההודו.

הניחו את החזה כשצד העור כלפי מעלה על רשת הצלייה. צלו עד שמדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה יראה 71 מעלות צלזיוס, כשעתיים עד שעתיים וחצי.
מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח במשך 30 דקות. טמפרטורת חזה ההודו תמשיך לעלות ל-76 מעלות צלזיוס.
יוצקים את כל נוזלי המחבת למפריד שומנים או לקערה קטנה. מניחים בצד 3 כפות שומן; מפזרים את השומן הנותר. מערבבים את נוזלי המחבת עם הציר. מוסיפים את השומן ששמרנו למחבת ומניחים על הכיריים על אש בינונית. מגרדים את תחתית המחבת בעזרת כף עץ כדי לשחרר שאריות חומות. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים את הציר וממשיכים לערבב. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כ-3 דקות. מסננים את הרוטב, מסירים את הירקות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את החזה ומגישים עם רוטב.

קטגוריות: