ספגטי דלעת עם רוטב עגבניות חריף במרינרה

קולות: 3

איך להכין - ספגטי דלעת ברוטב עגבניות חריף ומרינרה

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

עקבו אחר רייצ'ל ריי והוסיפו פלפלי צ'ילי לרוטב עגבניות לקבלת טעם חריף ייחודי. היא צולה ספגטי דלעת בקליפתה, ואז מוסיפה את הרוטב להצגה מדהימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ציר עשבי תיבול ופרמזן:

קליפה גדולה אחת של גבינת פרמזן מיושנת או כמה קליפות קטנות של גבינה אחרת
צרור עשבי תיבול עם כמה גבעולי טימין, רוזמרין ופטרוזיליה
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
2 גבעולי סלרי, פרוסים בזווית
2 גזרים, פרוסים בזווית
קליפה קלופה של לימון אחד
2 עלי דפנה טריים
4 כוסות ציר עוף
12 כפות (כ-3 ליטר) מים

עגבניות מטוגנות:

24 עגבניות יין בשלות או גדולות עגבניות שזיף
כמה שיני שום כתושות
שמן זית כתית מעולה לפיזור

רוטב מרינרה:

3 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון
5 או 6 פילטים שטוחים של אנשובי
1 בצל מתוק, קצוץ דק או פרוס דק
1 פלפל צ'ילי קצוץ
3 או 4 שיני שום כתושות
חופן עלים קצוצים דק מכמה ענפים קטנים של מיורן או אורגנו
2 כפות רסק עגבניות
0.5 כוסות יין לבן או אדום יבש
חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
כמה עלי בזיליקום טריים קרועים
2 דלעות ספגטי בינוניות
מלח או פלפל שחור טחון טרי
גבינת פרמזן מגוררת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת המרק: יוצקים מים לסיר, מוסיפים את קליפת הפרמזן, צרור עשבי התיבול, בצל, סלרי, גזר, גרידת לימון, עלי דפנה וציר עוף. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. נותנים לציר להתבשל על אש קטנה במשך שעה, לאחר מכן מסירים את קליפת הגבינה, עלי הדפנה והירקות בעזרת כף מחוררת או מסננים את הציר דרך מסננת.
לאפיית עגבניות: חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.

מניחים את העגבניות בשכבה אחת על תבנית אפייה. מכניסים את השום בין העגבניות, מזלפים אותן בשמן זית, מצפים אותן לחלוטין, ומתבלים במלח ופלפל. צולים את העגבניות עד שהן מתחילות להתפוצץ והקליפה מתחילה להתקלף, כ-30 דקות. מצננים את העגבניות עד שהן חמות מספיק כדי לטפל בהן ולקלוף אותן. מעבירים אותן לקערה.
להכנת רוטב המרינרה: מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את האנשובי ומערבבים עד שהם מתחילים להימס בשמן. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הצ'ילי, השום והיורן ומבשלים עד שהבצל מתרכך, 10-15 דקות, או עד שהתערובת רכה. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים במשך דקה אחת, לאחר מכן יוצקים את היין ומערבבים דקה נוספת. יוצקים את ציר הזית המוכן, מוסיפים את העגבניות הצלויות, הפטרוזיליה והבזיליקום ומבשלים על אש בינונית עוד 10-15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. מצננים ומקררים את הרוטב עד להגשה.
ערב לפני ההגשה, חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט) ורפדו תבנית אפייה בנייר כסף. חתכו את הדלעת לשניים והסירו את הגרעינים. תבלו במלח ופלפל והניחו אותה כשהצד החתוך כלפי מטה על תבנית אפייה או מגשי אפייה. אפו במשך 45-60 דקות, עד שהדלעת רכה.

לאחר 30 דקות, חממו את הרוטב על אש בינונית עד לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה ושמרו חם. הפכו את הדלעת הצלויה ובעזרת מזלג מועכים את בשר כל חצי, כך שידמה לצלחת ספגטי. טפטפו מעט שמן זית על הדלעת החמה ותבלו בעוד מעט תיבול. הוסיפו כף נדיבה של רוטב מרינרה ופזרו גבינה מגוררת מעל. הגישו כל סירת דלעת בצלחת ואכלו אותה ישר מהקליפה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / מנות דלעת / מנות עיקריות של דלעת / תוספות דלעת / רייצ'ל ריי / שבוע ביום אחד

מתכונים דומים