סמיפרדו סטראצ'אטלה

קולות: 2

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 523, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 202 מ"ג, נַתרָן 149 מ"ג, סוּכָּר 40 ג'.

קינוח קר זה משלב שני סוגי גלידה איטלקית: סמיפרדו קל ואוורירי על קלתית עוגייה וסטרצ'יאטלה משובצת בשוקולד צ'יפס. יתרון גדול של גלידה איטלקית הוא שאין צורך במכונת גלידה מיוחדת כדי להכין אותה. הקינוח נעשה בעבודת יד ולאחר מכן מוקפא בתבנית. הוא מוגש כמו עוגת גלידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

תרסיס בישול
3 עוגיות ביסקוטי רגילות או שקדים (12.5 x 2 ס"מ), כ-100 גרם, חצויות לשניים
1/4 כף אגוזי לוז קלויים
55 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת

מְלִית

8 חלמוני ביצה בטמפרטורת החדר
0.5 כוס סוכר + 1/4 כוס
כפית אחת של תמצית וניל
1/8 כפית מלח ים דק
1 כוס שמנת מתוקה
3/4 כוס ממרח שוקולד בטמפרטורת החדר, כמו נוטלה
ציוד מיוחד: פיסת נייר אפייה בגודל 7.5 על 37.5 ס"מ ופיסת נייר בגודל 17.5 על 30 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות שקדים, אגוזי לוז, ביצים, קרֶם, חמאת שוקולד-אגוזים

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מקמו רשת במרכז התנור. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית כיכר לחם עם ציפוי מונע הדבקה בגודל 22 x 12 x 7 ס"מ (9 x 5 x 3 אינץ') בתרסיס שמן. רפדו את התבנית בשני גיליונות נייר אפייה, תוך מתן אפשרות לקצוות להתפשט מכל הצדדים.
במעבד מזון, ערבבו את הביסקוטי והאגוזי לוז וטחנו עד לטחינה דקה. הוסיפו את החמאה המומסת וטחנו בפולסים עד שהפירורים רטובים. בעזרת מרית, לחצו את הפירורים לתחתית התבנית המוכנה. אפו במשך 8-10 דקות, עד שהשוליים זהובים. קררו על רשת צינון במשך 20 דקות.

מְלִית:

בקערה בינונית מנירוסטה או מזכוכית, טרפו את חלמוני הביצים עם 1/2 כוס סוכר, וניל ומלח עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, וודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. טרפו עד שהתערובת בהירה, סמיכה וקרמית, ומדחום מראה 71 מעלות צלזיוס, כ-10-15 דקות. הניחו את הקערה בקערה גדולה יותר עם מי קרח כדי להתקרר לחלוטין.
בקערה בינונית נוספת, הקציפו את השמנת המתוקה בעזרת מיקסר עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו את רבע כוס הסוכר הנותרת והקציפו עד לקבלת קצפת יציבה. קפלו רבע מהקצפת לתוך הקרם הקר. בעזרת מרית, קפלו בעדינות את השמנת המתוקה הנותרת לתוך הקרם. כסו את ממרח השוקולד-אגוזי לוז מעל וקפלו אותו פנימה בעדינות. הניחו את התערובת בתבנית העוגה המוכנה. כסו בנייר אפייה והקפיאו למשך 8 שעות לפחות או עד 3 ימים.
העבירו מרית דקה סביב הגלידה בין נייר האפייה לתבנית. פרשו את נייר האפייה והניחו אותו על צלחת הגשה. הסירו את נייר האפייה ופרסו את הגלידה לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ. הגישו בצלחות קרות.

אֱגוֹזֵי לוּז:
לצליית אגוזי לוז, פזרו אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 8-10 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין.