אניולוטי עם אפונה מתוקה, רוטב שרימפס ובזיליקום

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

פסטה אניולוטי פיימונטית ממולאת באפונה ירוקה רכה וריקוטה מוגשת ברוטב שרימפס עדין עם פרמזן, אפונה חמוצה פרוסה דק, בזיליקום טרי ושמן בזיליקום ריחני. כדי להכין אניולוטי ביתי, תצטרכו מכונת פסטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פסטה

1 כוס קמח פרימיום + עוד לאיבוק
9 חלמונים גדולים + ביצה שלמה אחת
שֶׁמֶן זַיִת
מילוי אפונה, המתכון מופיע בהמשך
קמח תירס, לפיזור אבק
ציוד מיוחדמכונת פסטה

להגשה

רוטב שרימפס
ניצני בזיליקום טריים ופרחים
פלפל שחור
פרמזן מגורר
אפונת שלג, פרוסה דק
שמן בזיליקום

מילוי אפונה

2 כוסות אפונה ירוקה קפואה
כוס אחת של ריקוטה
שמן זית לזלף

רוטב שרימפס

בצל אחד, פרוס דק
שן שום אחת
2 רצועות גדולות של גרידת לימון
1 צרור טימין טרי
חצי שורש שומר, פרוס דק
450 גרם שרימפס גדול (31/35), קלוף, ללא ורידים וחתוך לשניים לאורכו (להניח את הקונכיות בצד)
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
כוס אחת של יין לבן
2 כוסות שמנת מתוקה

שמן בזיליקום

1 צרור בזיליקום טרי, עלים קצוצים
1/4 כוס שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, שרימפס, בָּזִילִיקוּם, גרידת לימון, בצל שומר, קרֶם, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח וכפית וחצי מלח. הוסיפו את חלמוני הביצים אחד אחד והמשיכו לערבב. טפטפו כף שמן זית והמשיכו להקציף פנימה את הקמח עד לקבלת כדור בצק.
פזרו קמח על משטח עבודה, ולאחר מכן הפכו את הבצק עליו. לשו את הבצק עד שהוא גמיש וחלק, כ-10 דקות. מרחו קלות את פני הבצק בשמן זית ועטפו אותו בניילון נצמד; הניחו לו לנוח כ-30 דקות כדי לאפשר לגלוטן להתפתח.

חותכים את כדור הבצק לשניים; מכסים מיד ומניחים בצד את החלק שאינכם משתמשים בו כדי למנוע ממנו להתייבש. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה והבצק. מרדדים את הבצק למלבן ומעבירים אותו דרך מכונת פסטה פעמיים או שלוש במצב הרחב ביותר, תוך מתיחה ומשיכה של הבצק כשהוא יוצא עם כף היד.
צמצמו את המרחק בין הגלילים והעבירו את הבצק דרכם עוד פעמיים או שלוש. המשיכו לצמצם את הרווח ככל האפשר; הבצק צריך להיות דק כנייר, בעובי של כ-0.3 ס"מ (אתם אמורים לראות את ידכם דרכו). פזרו קמח על יריעת הבצק במידת הצורך ורדדו את הבצק הנותר באותו אופן.
טורפים ביצה שלמה עם כף אחת של מים. מפזרים קמח על השיש ועל יריעת הבצק ומניחים את יריעת הבצק הארוכה על השיש. מברישים את המשטח בביצה טרופה. מניחים כף אחת של מלית אפונה על מחצית מעלי הבצק, במרחק של כ-5 ס"מ זה מזה.
כסו את המילוי במחצית השנייה של הבצק, כמו שמיכה. בעזרת כוס אספרסו או האצבעות, לחצו בעדינות על כיסי אוויר סביב כל תלולית מילוי. בעזרת סכין חדה, חתכו את הבצק לכריות ולחצו על הקצוות בעזרת שיני מזלג כדי לאטום. פזרו קמח תירס על האגנולוטי ועל תבנית האפייה כדי למנוע הידבקות, לאחר מכן הניחו את האגנולוטי על תבנית האפייה ותנו להם להתייבש מעט בזמן שאתם מרכיבים את שארית המילוי.
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה ובשלו את האגנולוטי עד שהם צפים אל פני השטח, כ-4 דקות. הוציאו את האגנולוטי מהמים בעזרת כף מחוררת.
אינינגס:

מניחים את האגנולוטי על צלחת ומוזגים מעל את רוטב השרימפס. מפזרים ניצני ופרחי בזיליקום, מוסיפים מעט פלפל שחור, גבינת פרמזן, אפונה ירוקה ומזלפים שמן בזיליקום.
מילוי אפונה:

שלבו אפונה ירוקה, ריקוטה, שמן זית וקורט מלח במעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

שמן בזיליקום:

הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה והכינו קערה גדולה של מי קרח. הוסיפו את הבזיליקום וטחנו פחות מדקה. העבירו את הבזיליקום למי הקרח. ערבבו את הבזיליקום המוחלב, שמן הקנולה והמלח בבלנדר; טחנו בעוצמה גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. העבירו לבקבוק רוטב מפלסטיק.
רוטב שרימפס:

במחבת גדולה על אש בינונית, מטגנים את הבצל, השום, גרידת הלימון, הטימין, השומר וקליפות השרימפס בשמן זית במשך 5 דקות. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד לצמצום לחצי, כ-3 דקות. מסננים דרך מסננת לסיר ומוסיפים את השמנת. מביאים לרתיחה עדינה וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך, כ-3 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש ומוסיפים את השרימפס. מבשלים עד שהשרימפס הופך ורוד, תוך הקפדה לא לבשל אותם יתר על המידה, לאחר מכן מכבים את האש. מניחים בצד ושומרים חמים.