אגנולוטי עם אפונה ירוקה ופלפל שחור

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 497, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 151 מ"ג, נַתרָן 447 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

אם אתם מחפשים ליצור מנה מדהימה שתרשים את כל האורחים שלכם, נסו אגנולוטי תוצרת בית. כיסונים איטלקיים קטנים אלה ממולאים באפונה ירוקה מעוכה וגבינה עם פלפל שחור, מעליהם רוטב לימון-שמנת פשוט, ומוגשים עם נענע טרייה וגבינה מגוררת נוספת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מילוי ורוטב

חתיכה אחת של גבינת סארטורי BellaVitano עם פלפל שחור, במשקל 150 גרם.
110 גרם (8 כפות) חמאה לא מלוחה
כרישה אחת (החלקים הלבנים והירוקים בהירים), פרוסה דק
1 בצלצל שאלוט, פרוס דק
חבילה אחת (280 גרם) אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
גרידה ומיץ מחצי לימון
2 כפות עלי נענע טריים קצוצים

בָּצֵק

כף אחת של שמן זית כתית מעולה
3 ביצים גדולות + חלמון אחד
2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
ציוד מיוחדמכונת פסטה; גלגל בצק מחורץ; שק זילוף עם קצה עגול וחלק ברוחב 2 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה טורטליני, גבינת אסיאגו, אפונה, פלפל שחור, מֶנטָה, כרישה

בישול המנה לפי המתכון:

מילוי ורוטב:

מגררים את הגבינה גס. מניחים חצי כוס גבינה בכלי, מכסים היטב ומכניסים למקרר. זה מיועד להגשה. מניחים בצד את הגבינה הנותרת למילוי. בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים 2 כפות חמאה עד לקבלת קצף אך לא משחים. מוסיפים את הכרישה, בצלצלי השאלוט וכפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהכרישה רכה ושקופה אך לא משחימה, כ-5 דקות. מוסיפים את האפונה הירוקה ומבשלים עד שהיא חמה לחלוטין ורכה אך עדיין ירוקה בהירה, כדקה.
מעבירים את התערובת למעבד מזון ומוסיפים את גרידת הלימון, כף חמאה, חצי כפית מלח ואת הגבינה הנותרת. מעבדים תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים למלית להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים לשק זילוף עם קצה עגול בקוטר 2 ס"מ.

בָּצֵק:

בכוס מדידה גדולה לנוזלים, ערבבו בעזרת מזלג את החמאה, הביצים השלמות וחלמון הביצה. הכניסו את הקמח וקורט מלח גדול למעבד מזון וערבבו קלות. כשהמעבד פועל, שפכו בהדרגה את תערובת הביצים דרך צינור ההזנה וערבבו בפולסים עד שהבצק מתאחד. אם הבצק נוזלי מדי, הוסיפו ככף קמח וערבבו שוב בפולסים. אם הבצק פירורי מדי, הוסיפו מים קרים, כף אחת בכל פעם, וערבבו שוב בפולסים. לאחר שהבצק יוצר כדור, לושו אותו עד לקבלת בצק חלק וגמיש, 20-30 שניות.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים אותו מספר פעמים עד שנוצר כדור חלק. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. ניתן להכין את הבצק יום מראש, לעטוף אותו ולקרר אותו. הניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני רידוד.
הניחו את מכונת הפסטה על השולחן כאשר הגלגלות מכוונות להגדרה הרחבה ביותר. פרשו את הבצק וחתכו אותו ל-4 חלקים שווים. גלגלו 3 חלקים בזמן שאתם עובדים על הרביעי.
רדדו את הבצק למלבן ופפרו אותו קלות בקמח. העבירו אותו דרך המכונה. קפלו את הבצק לשניים והעבירו אותו שוב דרך המכונה. חזרו על התהליך פעמיים נוספות. הבצק צריך להיות דחוס וחלק.
צמצמו את הרווח בין הגלילים בחריץ אחד. העבירו את הבצק שוב דרך המכונה. חזרו על הפעולה פעם נוספת. צמצמו את הרווח בין הגלילים שוב בחריץ אחד והעבירו את הבצק דרך המכונה פעמיים. המשיכו לצמצם את הרווח ולהעביר את הבצק דרך המכונה פעמיים עד שהוא דק ככל האפשר. ידכם צריכה להיות גלויה דרך הבצק. כסו את יריעת הבצק בניילון נצמד. חזרו על כל התהליך עם שלושת חתיכות הבצק הנותרות, כסו כל יריעת בצק תוך כדי השלמת התהליך.
פזרו קלות קמח על תבנית אפייה. לאחר מכן, קחו דף בצק אחד, השאירו מרחק של 2.5 ס"מ מהקצה, וגלגלו רצועה אחידה של מילוי לכל אורכו, תוך עצירה של 2.5 ס"מ מהקצה השני. קפלו את הבצק כך שיבלוט כ-2.5 ס"מ מעל המילוי, ולחצו כדי לאטום את הקצה הארוך. חתכו את עודפי הבצק מהצד האטום בעזרת גלגלת בצק מחורצת. אטמו את הקצוות על ידי לחיצה ביניהם. בעזרת האגודל והאצבע, צבטו כל 2.5 ס"מ כדי ליצור כיסים קטנים של מילוי (אם יש לכם ציפורניים ארוכות, היזהרו לא לקרוע את הבצק). חתכו את הכיסים בעיגול מחורץ, החל מהקצה הקרוב אליכם ודחפו קדימה בחוזקה. העבירו לתבנית אפייה וחזרו על הפעולה עם הבצק והמילוי הנותרים. מקררים את האגנולוטי להתייצבות.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. ערבבו במחבת גדולה את מיץ הלימון, חצי כפית מלח, 2 כפות מים ו-5 כפות החמאה הנותרות. חממו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהחמאה נמסה והרוטב חלק. הוסיפו את האגנולוטי למים הרותחים וערבבו. לאחר שהם צפים אל פני השטח, בשלו כדקה. בעזרת מרית או כף מחוררת, העבירו את האגנולוטי למחבת עם הרוטב.
מעבירים בזהירות לצלחת הגשה חמה ומפזרים את שארית הגבינה המגוררת, הנענע והפלפל השחור.