מרק ירקות פרובנס "פיסטו"

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

אינה גרטן מבשלת את תפוחי האדמה, הגזרים והשעועית הירוקה עד שהם רכים, ואז מוסיפה את המרכיב המרכזי האחרון: פיסטו, רוטב צרפתי מסורתי העשוי משום, רסק עגבניות, בזיליקום, שמן זית וגבינת פרמזן, אותו היא מערבבת לתוך המרק רגע לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם ספגטי, שבור לחתיכות
225 גרם שעועית ירוקה (הקצה הוסר וחתוך לחצי)
2 כפות שמן זית איכותי
2 כוסות (2 בצלים) בצל קצוץ
2 כוסות (2-4 גבעולי) כרישה
3 כוסות (450 גרם) תפוחי אדמה מבושלים לא קלופים, חתוכים לקוביות של 1.5 ס"מ
3 כוסות (450 גרם) גזרים חתוכים לקוביות
1.5 כף מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
3 ליטר ציר עוף ביתי או משומר
כפית אחת של זעפרן (סטיגמה)
כף אחת של פיסטו, ראו מתכון למטה
גבינת פרמזן מגוררת, להגשה

פיסטו:

4 שיני שום גדולות
1/4 כוס רסק עגבניות
24 עלי בזיליקום גדולים
1/2 כף פרמזן מגורר
1/2 כוס שמן זית איכותי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית יְרוּקָה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, כרישה, שׁוּם, רסק עגבניות, זְעַפרָן, בָּזִילִיקוּם, גבינת פרמזן, פסטה ספגטי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר מרק גדול, מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש נמוכה במשך 10 דקות, או עד שהוא שקוף. מוסיפים את הכרישה, תפוחי האדמה, הגזר, המלח והפלפל ומטגנים על אש בינונית עוד 5 דקות.

יוצקים פנימה את ציר העוף, מוסיפים את הזעפרן, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה ללא מכסה במשך 30 דקות, או עד שהירקות רכים. מוסיפים את השעועית הירוקה והספגטי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות.
בעת הגשת מרק חם, ערבבו פנימה 1/4 כוס פיסטו ותבלו לפי הטעם. בהתאם לכמות המלח בציר, ייתכן שתצטרכו כף נוספת. הגישו עם פרמזן מגורר ופיסטו.

פיסטו:
מניחים את השום, רסק העגבניות, הבזיליקום והפרמזן בקערת מעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. כשהמעבד פועל, יוצקים באיטיות את שמן הזית דרך החור במכסה ומעבדים עד לקבלת משחה. מעבירים לכלי, יוצקים שכבה דקה של שמן זית מעל וסגורים את המכסה. תפוקה: כף אחת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים עם פסטה ודגנים / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים