זְמַן: 15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

"אני אוהב את הקונספט של ירקות 'מהאף לזנב' בסלט הזה. צריך רק להיות קצת זהירים: טעם הירקות משתנה. לדוגמה, צרור אחד של עלי גזר עשוי להיות בעל טעם נעים, עשבוני וחמצמץ, בעוד שאחר עשוי להיות חריף יותר. צרור אחד של עלי סלק עשוי להיות בעל ירקות מתוקים מאוד, בעוד שאחר עשוי להיות מר. לכן, חשוב לטעום את הירקות לפני הבישול. אם יש לכם ירקות נבולים במקרר, תוכלו להחיות אותם על ידי השרייתם במים קרים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן, יבשו את העלים בטפיחות קלות וקצצו אותם לתוך הסלט. תצטרכו גם ירקות ניטרליים, כמו ארוגולה פלפלנית. הוסיפו אותם לסלט, והם ישמשו כבסיס לכל הטעמים. אגוזי מלך עדיפים להשתמש כאן לא קלויים. הם מרככים את הטעם המריר מעט של הירקות", אומר אלכס גוארנשלי.

רכיבים:

• 1 כוס חצאי אגוזי מלך
• 2 כפיות קוניאק
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
• 1/4 כוס חומץ יין אדום
• 4 כפיות שמן זית כתית מעולה
• 1 כוס ארוגולה
• 3 כוסות צמרות ירקות, קצוצות גס (להסיר את הגבעולים)
• כף אחת של דבש
• 1/4 כוס גבינת פקורינו מגוררת דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הרוטב:
  
  מניחים את אגוזי המלך בשקית סגורה. כותשים את האגוזים בעזרת מערוך. בקערה גדולה, מערבבים את אגוזי המלך, הקוניאק, הפפריקה וחומץ היין האדום עם קורט נדיב של מלח.
שלב 2
• הוסיפו לאט לאט את שמן הזית. טעמו והוסיפו מלח במידת הצורך. שפכו את הרוטב על הירקות וערבבו לציפוי.
שלב 3
• טפטפו דבש על תחתית קערת הגשה. הוסיפו עשבי תיבול. פזרו גבינה. ​​הגישו מיד.

קולות: 1