כתף חזיר מבושלת

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

כתף חזיר מבושלת - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כתף חזיר אחת עם עצם (כ-3 ק"ג)
2 כפות גדושות של פלפל שחור
25 שיני שום קלופות (בערך 2 ראשים)
10 ניצני ציפורן
3/4 כוס שמן צמחי
מלח לפי הצורך
חומץ שולחן במידת הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, פלפל שחור, שׁוּם, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס.

במעבד מזון, ערבבו את גרגירי הפלפל, השום והציפורן וטחנו אותם. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו את השמן באיטיות עד לקבלת משחה. בעזרת מרית סיליקון, העבירו את משחת השום לקערה קטנה.

מניחים את הבשר על משטח עבודה ומתבלים בנדיבות במלח. משפשפים את כל פני הבשר במשחת שום. מניחים בשקית צלייה וקושרים אותה היטב. מניחים את השקית בתבנית אפייה גדולה וצולים עד לריכוך, כ-5 שעות.
מוציאים את הבשר מהתנור. מוציאים את הבשר מהשקית וזורקים אותו. יוצקים את הנוזלים לסיר בינוני. בעזרת כף מסירים את השומן מהנוזלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ובשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט.

הגבירו את טמפרטורת התנור ל-205 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). החזירו את הבשר לתבנית והחזירו אותו לתנור. המשיכו לצלות, תוך כדי ריסוס תכוף ברוטב, עד שהבשר משחים היטב, כ-30 דקות. שפכו את שאריות הנוזלים על הבשר.
הוציאו את הבשר מהתנור והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. הכינו רוטב חומץ מנתחי הבשר הנותרים על ידי ערבוב כל חצי כוס עם 3 כפות חומץ ורבע כפית מלח. פרסו את הבשר דק או בעזרת שני מזלגות קרעו אותו. הגישו על פרוסות לחם עם רוטב החומץ.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר

מתכונים דומים