זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

חזה בקר מבושל זה עסיסי, עם טעם מתוק-חמצמץ נעים. הוא מושלם לאירועים מיוחדים וחגים. שיטת בישול זו - בישול ארוך בתנור בטמפרטורה נמוכה - משאירה את הנתח הקשה למדי הזה רך להפליא. למתכון זה, תצטרכו את הקצה השטוח יותר של החזה, עם שכבה דקה של שומן. הוא מבושל בשלמותו ולאחר מכן פרוס דק לרוחב. מגישים עם הרוטב וכל ירקות שליוו את הבשר המבושל.

רכיבים:

• חזה בקר אחד (חזה, נתח ראשון) במשקל 1.3 ק"ג, אין לחתוך את שכבת השומן (ראה הערה)
• 1 כף זרעי שומר שלמים
• 2 כפיות מרווה טחונה
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• 1 כוס ציר בקר
• 1/3 כוס חומץ בלסמי
• 1/4 כוס סוכר חום כהה
• 5 שיני שום, מגוררות דק
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס דק
• 450 גרם גזרים, חתוכים באלכסון לקוביות של 4 ס"מ.
• קופסת שימורים אחת (425 גרם) של עגבניות חתוכות לקוביות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, גֶזֶר, עגבניות, סוכר חום, חומץ בלסמי, זרעי שומר, חָכָם, פלפל קאיין טחון, בצלים, שׁוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• בקערה קטנה, ערבבו את זרעי השומר, המרווה, פלפל קאיין, כף מלח וחצי כפית פלפל שחור. שפשפו את תערובת התבלינים על כל פני החזה, תוך כדי לחיצה על התבלינים לתוך הבשר כדי לוודא שהם יידבקו היטב.
שלב 3
• בכוס מדידה גדולה של נוזלים, שלבו את ציר הבקר, חומץ בלסמי, סוכר חום ושום והניחו בצד.
שלב 4
• מחממים שמן זית בסיר הולנדי אובן או בסיר גדול בעל תחתית כבדה עם מכסה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את חזה הבקר, כשהצד השומן כלפי מעלה, ומבשלים עד להזהבה וכבר לא נדבק לתחתית המחבת, 4-5 דקות. הופכים ובשלים את הצד השני עד להזהבה וחלק מהשומן נמס, 2-3 דקות. מעבירים את חזה הבקר לצלחת ומנמיכים את האש לבינונית.
שלב 5
• מוסיפים את הבצל, הגזר וכפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד כל פיסה שחומה מתחתית המחבת, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להתקרמל, 7 עד 8 דקות.
שלב 6
• מוסיפים את תערובת הבלסמי והעגבניות למחבת ומביאים לרתיחה עדינה. מחזירים את חזה החזה למחבת ומטבילים אותו ברוטב, כשהצד השומן כלפי מעלה. מכסים את התבנית, מכניסים לתנור ומבשלים על אש קטנה עד שהחזה רך אך עדיין מתפרק, כ-3.5 שעות. הבשר אמור להתקלף בקלות בעזרת מזלג.
שלב 7
• מוציאים מהתנור, מסירים את המכסה ומניחים לבשר לנוח בתבנית במשך 30 דקות. מעבירים את חזה החזה לקרש חיתוך. מביאים את הירקות והרוטב לרתיחה עדינה על אש בינונית ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, 12-15 דקות. פורסים דק את חזה החזה לרוחב הסיבים ומניחים על צלחת צלחת. מפזרים מעל את הירקות והרוטב ומגישים.
  
  פֶּתֶק
  
  חזה בקר שלם נמכר כשני נתחים נפרדים. הנתח הראשון, שטוח, מכיל פחות שומן ופרוס בצורה מסודרת יותר. הנתח השני, המחודד בקצה, מכיל שכבת שומן עבה יותר. מתכון זה משתמש בנתח הראשון של החזה.
  

קולות: 1