בקר מבושל "רופה וייח'ה"

קולות: 3

זְמַן: 5 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בשר בקר מבושל "Ropa Vieja" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.1 - 1.4 ק"ג חזה בקר בחתיכה אחת
1 פלפל חלפיניו, חתוך לחצי
1 פלפל ירוק קלוי, קלוף, ללא גרעינים ופרוס דק
קופסה אחת (110 גרם) של פלפלי פימנטו פרוסים (מסוננים) לקישוט (אופציונלי)
1.5 כוסות ציר בקר שנותר
1/2 כוס יין לבן יבש
כף אחת של חומץ יין לבן
225 גרם רוטב עגבניות
2 כפות שמן זית
2 עלי דפנה, שבורים לחתיכות, ועוד עלה דפנה אחד
פתיתי פלפל אדום גרוס לפי הטעם
2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים, ועוד בצל גדול אחד, פרוס לחצאי טבעות (מנות)
2 גזרים קצוצים גס
4 גבעולי פטרוזיליה טרייה
4 שיני שום כתושות ועוד כף שום כתוש
מלח ופלפל שחור טחון
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/4 כוס שמן זית
מיץ ליים סחוט טרי לקישוט (אופציונלי)
עלי כוסברה טריים קצוצים לקישוט (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל חלפיניו, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, פלפל מתוק, מיץ ליים, חומץ יין, יַיִן לָבָן, רוטב עגבניות, עלה דפנה, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, פטרוזיליה, כוסברה, פלפל פימנטו

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים שמן זית לסיר גדול וכבד ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 2 כפיות מלח, חתיכות עלי דפנה, פתיתי פלפל אדום וחצאי פלפל חלפיניו. מערבבים. מוסיפים בצל חתוך לרבעים, גזר קצוץ, פטרוזיליה ושיני שום כתושות ומערבבים שוב.

מניחים את חזה הבקר במחבת, מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים מספיק מים כך שיגיעו לגובה של 5 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהבשר רך מספיק כדי לקרוע אותו, 2 עד 3 שעות.
הוציאו את הבשר מהציר והניחו לו לנוח עד שיתקרר מספיק כדי למנוע כוויות בידיים. סננו את הציר דרך מסננת דקה והשליכו את המוצקים. שמרו 1.5 כוסות מהציר ל"רופה וייחה" והשתמשו בציר הנותר למטרות אחרות.

לאחר שהבשר התקרר, מפרידים אותו לסיבים באורך 8-10 ס"מ.

במכתש, ערבבו שום כתוש, אורגנו, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל ומעכו בעזרת עלי עד שנוצרת משחה חלקה.
מחממים שמן זית במחבת גדולה ומוסיפים בצל קצוץ. מטגנים עד לשקיפות, כ-4 דקות. מוסיפים את משחת השום ועלי הדפנה ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת.

מוסיפים את רוטב העגבניות, ציר הבקר שנותר, יין וחומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מוסיפים את הבשר המגורר ורצועות הפלפל הירוק הקלוי, מערבבים ומבשלים, מכוסה, במשך 30-40 דקות, עד שהבשר רך ומתפרק, הרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים.

אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט מציר הבקר שנותר. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך. הסירו את עלה הדפנה והגישו, מקושט בפרוסות פלפל פימנטו, מיץ ליים וכוסברה, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח הקובני / אמריל לגאסה

מתכונים דומים