חזיר אפוי בתנור לשולחן החג

קולות: 7

זְמַן: 7 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

סוד עסיסיותו ורכותו של בשר זה טמון בצלייה ארוכה בטמפרטורה נמוכה. משחה חריפה של חלפיניו, שום, כמון, אורגנו ופלפלי צ'יפוטלה מעושנים מעניקים לבשר את טעמו המעולה. כתף החזיר משופשפת במשחה זו לפני הצלייה. התבלינים יוצרים קרום מדהים על פני הבשר, וטעמם חודרים עמוק. בשר חזיר זה יהיה מנה עיקרית בכל שולחן חג. מגישים פרוסות דקות וזולפים מיץ ליים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כתף חזיר אחת על העצם במשקל 3-4 ק"ג עם מכסה שומן מעל
6 שיני שום
בצל גדול אחד, קצוץ
1 פלפל חלפיניו, להסיר את הקרומים והגרעינים, לקצוץ דק את הפלפל
1/4 כוס עלי אורגנו טריים קצוצים
1.5 כפות כמון טחון
1.5 כפיות פלפל צ'יפוטלה טחון
1.5 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס שמן זית איכותי
בקבוק אחד (750 מ"ל) יין לבן יבש, כמו פינו גריג'ו
פלחי ליים להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כתף חזיר, יַיִן לָבָן, פלפל חלפיניו, פלפל צ'יפוטלה, כַּמוֹן, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס. בדקו את הטמפרטורה בעזרת מדחום תנור. היא אמורה להיות מדויקת!
בעזרת סכין חדה, צרו דוגמת רשת על מכסה השומן. בעזרת סכין קטנה, צרו תריסר חתכים בעומק של ס"מ בחלקו העליון ובצדדיו של בשר החזיר כדי לאפשר לתבלינים לחדור טוב יותר לבשר.

מניחים את השום, הבצל, החלפיניו והאורגנו במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת קצוץ דק. מוסיפים את הכמון, אבקת הצ'ילי, כף מלח ו-1.5 כפיות פלפל שחור ומפעילים בפולסים במשך 30 שניות עד לקבלת משחה. מוסיפים את החומץ ושמן הזית ומפעילים בפולסים עד להטמעה. מורחים את התערובת על כל הבשר, כולל הצדדים והתחתית, ומניחים את הבשר בתבנית צלייה גדולה, כשהצד השומן כלפי מעלה.
יוצקים 2 כוסות יין לתבנית הצלייה ומכסים את כל התבנית היטב בנייר כסף. אופים במשך שעתיים וחצי, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 4-4.5 שעות, עד שהבשר רך מאוד כשדוקרים אותו במזלג. מוסיפים עוד כוס יין כל שעתיים כדי לשמור על תבנית הצלייה רוויה כל הזמן בנוזלים.
הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור, כסו אותה היטב בנייר כסף והניחו לבשר לנוח 15-30 דקות. פרסו לפרוסות, פזרו מלח והגישו עם פלחי ליים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות חורף / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / בָּשָׂר / טקס-מקס / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים