תבשיל פאי רועים

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

לטעם עשיר ועז יותר, אלטון בראון מוסיף נגיעה של רסק עגבניות ורוטב ווסטרשייר לתבשיל הטלה שלו. הוא מכסה אותו בשכבה של פירה שמנתי ואופה אותו בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לשכבת תפוחי האדמה:

680 גרם תפוחי אדמה ראסט
1/4 כוס שמנת דלת שומן (10-12%)
55 גרם חמאה
3/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון
חלמון ביצה אחד

למילוי הבשר:

700 גרם בשר טלה צעיר טחון
2 כפיות רסק עגבניות
1 כוס ציר עוף
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
2 כפיות עלי רוזמרין טריים קצוצים
1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
2 כפות שמן קנולה
1 כוס בצל קצוץ
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות דק
2 שיני שום כתושות
כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור טחון
2 כפות קמח
1/2 כוס גרעיני תירס טריים או קפואים
1/2 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, ביצים, קרֶם, קֶמַח, רסק עגבניות, רוטב ווסטרשייר, גֶזֶר, תִירָס, אפונה, בצלים, שׁוּם, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות בגודל 1.5 ס"מ. מניחים אותם בסיר בינוני ומכסים במים קרים. מניחים על אש גבוהה, מכסים ומביאים לרתיחה.

כאשר המים מגיעים לרתיחה, הסירו את המכסה, הנמיכו את האש לרתיחה עדינה ובשלו עד לריכוך, כ-10-15 דקות, ולאחר מכן כתשו קלות בעזרת מלקחיים. שימו את השמנת והחמאה בכלי המתאים למיקרוגל וחממו במיקרוגל כ-35 שניות. סננו את תפוחי האדמה במסננת והחזירו אותם לסיר.

מועכים את תפוחי האדמה, לאחר מכן מוסיפים את השמנת, החמאה, המלח והפלפל וממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את חלמון הביצה ומערבבים היטב.
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, הכינו את המילוי. יוצקים שמן קנולה למחבת בקוטר 30 ס"מ ומחממים על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן מצופה, מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים עד שהם מתחילים להזהיב, כ-3-4 דקות.

מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את הבשר הטחון, מלח ופלפל ומבשלים עד שהוא רך, כ-3 דקות. מפזרים קמח על הבשר ומערבבים, ממשיכים לבשל דקה נוספת.

מוסיפים רסק עגבניות, ציר עוף, רוטב ווסטרשייר, רוזמרין וטימין ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10-12 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

מוסיפים את התירס והאפונה לתערובת הבשר ומורחים את המילוי באופן שווה בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 28x18 ס"מ. מפזרים מעל פירה, החל מהשוליים, כדי ליצור שכבה שתמנע מהמלית לגלות. מיישרים בעזרת מרית סיליקון. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרכז התנור ואפים במשך 25 דקות, עד שתפוחי האדמה מתחילים להשחים.

מצננים על רשת צינון לפחות 15 דקות לפני ההגשה.