תבשיל בקר מושרה ביין אדום

קולות: 2

זְמַן: 6 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

תבשיל זה עשוי מנתח שלם של חזה בקר. נתח מוצק זה, עשיר בטעם, אידיאלי לבישול ארוך, המאפשר לכל הבשר ומיצי הירקות להתמזג באופן שווה, וכתוצאה מכך נוצרת מנה ביתית טעימה. הבשר מושרה תחילה במשך מספר שעות בקיאנטי איכותי, לאחר מכן צרוב עד להזהבה ומבשל על אש קטנה, מכוסה, יחד עם הירקות, באותו יין, בתוספת ציר בקר ומיצי עגבניות. לאחר שכל האלכוהול מתאדה, הרוטב מקבל טעם עמוק ופירותי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 - 1.3 ק"ג חזה בקר
בקבוק אחד (750 מ"ל) קיאנטי
4 כפות שמן זית
פרוסת פנצ'טה אחת (120 גרם), חתוכה לקוביות של 0.5 ס"מ.
3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
גבעול סלרי 1, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
2 שיני שום, קלופות
1/4 כוס (45 גרם) זיתים, חצויים
180 גרם שעועית ירוקה, חצויה
4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, חצויים
2 ענפי רוזמרין
2 עלי מרווה
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של עגבניות חתוכות לקוביות
4 כוסות ציר בקר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, יַיִן אָדוֹם, עגבניות, תפוחי אדמה אדומים, זַיִת, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רוֹזמָרִין, חָכָם, פנצ'טה, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הבשר בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 22x32 ס"מ. יוצקים את היין על הבשר ומשרים במקרר במשך שעה וחצי. לאחר מכן הופכים את הבשר ומשרים עוד שעה וחצי.
מוציאים את הבשר מהיין ומייבשים אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. אין לשפוך את היין.

חממו 3 כפות שמן זית בסיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבשר במלח ופלפל מכל הצדדים. בעזרת מלקחיים, הניחו את חזה הבשר במחבת וצרבו אותו מכל הצדדים, כ-2 דקות מכל צד.
מוסיפים למחבת את הבשר ואת שמן הזית הנותר. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים תוך ערבוב תכוף במשך 2 דקות. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום, הזיתים, השעועית הירוקה, תפוחי האדמה, הרוזמרין והמרווה. מבשלים במשך 3 דקות.
יוצקים פנימה את היין, העגבניות וציר הבקר ומערבבים בעזרת כף עץ, תוך כדי גירוד שאריות ציר שחומות מתחתית הסיר. מחזירים את הבשר לסיר ומביאים את הנוזל לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 3-3.5 שעות, או עד שהבשר רך מאוד.
מוציאים את הבשר וענפי הרוזמרין מהתבשיל. מניחים את הבשר על קרש חיתוך וחותכים אותו לרבעים. בעזרת שני מזלגות, קורעים את הבשר. מוסיפים את הבשר המגורר לתבשיל ומבשלים כ-5 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מנות תפוחי אדמה / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים