תבשיל עם שעועית ירוקה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קדירה עם שעועית ירוקה מוכנה באופן מסורתי בארצות הברית לחג ההודיה כתוספת להודו. במקור, מאכל זה, שהומצא בשנות ה-50, לא דרש בישול רב. שעועית ירוקה נמזגה למרק פטריות משומר ונאפתה. המתכון לקדירה פותח למעשה על ידי קמפבל'ס, יצרנית המרקים הללו.

אבל מרק הפטריות למרק שעועית יהיה טעים וטעים יותר אם תכינו אותו בעצמכם. הוסיפו טבעות בצל מצופות פריכות מעל הקדירה המוכנה והגישו כתוספת או בפני עצמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

900 גרם שעועית ירוקה, חצויה, קצוות גזומים
450 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
3 כפות (45 גרם) חמאה
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות טימין
2 כפות קמח
1.5 כוסות שמנת לשתייה 10%
1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
קורט פלפל קאיין
0.5 כוס פרמזן מגורר (כ-30 גרם)

טבעות בצל מטוגנות

1 בצל אדום גדול, פרוס לחצאי טבעות לאורכו מהשורש ועד לגבעול
כוס אחת של קפיר
כוס קמח אחת
1 כוס פירורי לחם
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
שמן צמחי לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית יְרוּקָה, פטריות שמפיניון, גבינת פרמזן, פירורי לחם, בצלים, קפיר, קרֶם, פלפל קאיין טחון, קוֹרָנִית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול או ווק, חממו שמן צמחי, שנשפך לעומק של 5 ס"מ, על אש בינונית לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

בקערה בינונית, ערבבו קמח, פירורי לחם, פטרוזיליה וכפית מלח. הפרידו את טבעות הבצל והשרותו אותן בקפיר למשך 10 דקות לפחות.
מטגנים את טבעות הבצל בכמה סבביםמוציאים את טבעות הבצל המושרות מחלב החמאה, מצפים אותן בפירורי הלחם ומטגנים עד שהן פריכות, כ-3 דקות. מעבירים את הבצלים המבושלים לצלחת מרופדת במגבות נייר. מתבלים במלח לפי הטעם.

בסיר גדול, מניחים את השעועית הירוקה במים רותחים עם מלח. מבשלים במשך 6 דקות, עד שהיא רכה אך עדיין פריכה. לאחר מכן מסננים את השעועית במסננת, שוטפים תחת מים קרים ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 7 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות קלות. מוסיפים את השום והטימין ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במשך דקה.
ערבבו חלב ושמנת לתוך הפטריות, ציר עוף, פלפל קאיין, ו-0.5 כפית מלח. להביא לרתיחה ולבשל, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות עד להסמכה קלה.

מוסיפים את הפרמזן והשעועית הירוקה. מערבבים ומעבירים לתבנית בנפח 3 ליטר. (לפני האפייה, מכסים את התבנית ומקררים עד 4 שעות. משאירים את טבעות הבצל בטמפרטורת החדר.)
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

אופים את הקדרה כ-15 דקות עד שהיא מגיעה לרתיחה. לאחר מכן מערבבים, מפזרים מעל טבעות בצל מטוגנות ואופים עוד 5 דקות.