מרק עוף עם אטריות ביצים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

הכינו מראש את ציר העוף העשיר של טיילר פלורנס, ואז בשלו את המרק על אש קטנה עם ירקות ואטריות ביצים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

225 גרם אטריות ביצים רחבות ויבשות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל בינוני אחד, קצוץ
3 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים, פרוסים באלכסון לפרוסות בעובי 1 ס"מ
2 גבעולי סלרי, חצויים לאורכם ופרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
4 גבעולי טימין טרי
עלה דפנה אחד
2 ליטר ציר עוף, ראו מתכון למטה
1.5 כוסות עוף מבושל קצוץ
חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

ציר עוף

עוף חווה אחד (כ-1.5 ק"ג), שטוף ומנוקה
2 גזרים, חתוכים לחתיכות גדולות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
2 בצלים לבנים גדולים, חתוכים לרבעים
ראש שום אחד, חתוך לחצי
לפת אחת, חצויה
1/4 צרור טימין טרי
2 עלי דפנה
כפית אחת של פלפל שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אטריות, גֶזֶר, סֶלֶרִי, לֶפֶת, בצלים, שׁוּם, קוֹרָנִית, עלה דפנה, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים סיר על אש בינונית ויוצקים פנימה את השמן. מוסיפים את הבצל, השום, הגזר, הסלרי, הטימין ועלי הדפנה. מבשלים תוך ערבוב כ-6 דקות, עד שהירקות מתרככים אך עדיין לא משחימים.

יוצקים פנימה את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האטריות ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, עד שהן רכות. מוסיפים את העוף וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כמה דקות עד שיתרכך. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
ציר עוף

מניחים את העוף, הגזר, הסלרי, הלפת, הבצל והשום בסיר גדול ומניחים על אש בינונית. מוסיפים מספיק מים קרים כדי לכסות לחלוטין את העוף והירקות (כ-3 ליטר). אם מוסיפים יותר מדי מים, הציר יהיה חלש. מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ומביאים לרתיחה איטית. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה עד שעה וחצי, כשהוא מכוסה באופן רופף, עד שהעוף מבושל לחלוטין. מסירים את כל הזיהומים מפני השטח תוך כדי הבישול. במידת הצורך, מוסיפים מעט מים כדי לוודא שהעוף מכוסה לחלוטין.

הוציאו בזהירות את העוף והניחו אותו על קרש חיתוך. כשהוא קר מספיק כדי לטפל בו, הסירו את העור והעצמות. קרעו את הבשר ושמרו אותו בכלי.

סננו בזהירות את הציר דרך מסננת דקה לתוך סיר אחר כדי להסיר חתיכות ירקות. השתמשו בציר מיד, או אם אתם מתכננים לאחסן אותו, הניחו את הסיר בכיור מלא במי קרח וערבבו עד שהציר מתקרר. כסו ושמרו במקרר עד שבוע, או הקפיאו.
יְצִיאָה2 ליטר

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / מנות חורף / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / רוטב מרקים / טיילר פלורנס

מתכונים דומים