מרק עוף ואטריות ביתי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מרק אטריות עוף ארומטי, בריא ומחמם זה טעים במיוחד כשהוא מוכן עם ציר ביתי. ניתן להכין את הציר מראש; הוא נשמר היטב במקרר. המרכיב הסודי במתכון הזה הוא שעועית ירוקה. הם מוסיפים רעננות וסיבים למרק העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

2 כפיות שמן זית
1 בצל מתוק, קצוץ דק
גזר אחד, קצוץ דק
גבעול סלרי 1, קצוץ
שן שום אחת, קצוצה דק מאוד
12 כוסות ציר עוף תוצרת בית (ראו מתכון למטה), או קנוי
זר גרני (10 גרגירי פלפל שחור, 3 גבעולי פטרוזיליה, 3 גבעולי טימין ועלה דפנה אחד, רצוי טרי, עטוף בבד גבינה)
170 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ, קצוות גזומים (בערך 1 1/3 כוס)
60 גרם (כוס אחת) אטריות ביצים לא מבושלות
3 כוסות עוף צלוי ללא עור וללא עצמות מגורר (כ-350 גרם)

ציר עוף

900 גרם כנפי עוף, עצמות, או ירכי עוף שטופות היטב
16 כוסות מים
3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
3 בצלים, קצוצים גס
3 גזרים, קלופים וקצוצים גס
2 עלי דפנה, רצוי טריים
2 גבעולי פטרוזיליה
2 גבעולי טימין טרי
4-6 גרגירי פלפל שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף בגריל, אטריות ביצים, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, זר גרני, גרגירי פלפל שחור, קוֹרָנִית, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומבשלים עד שהבצל רך ושקוף, 3-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהוא ריחני, 45-60 שניות. מוסיפים את ציר העוף ומערבבים. מוסיפים את בוקטה גארני. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
מוסיפים שעועית ירוקה, אטריות ביצים ועוף. מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד שהאטריות והשעועית רכות, 8-10 דקות. טועמים. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את המרק לקערות חמות ומגישים מיד.

ציר עוף

תפוקה: כ-12 כוסות

מניחים את העוף, הסלרי, הבצל, הגזר, עלי הדפנה, הפטרוזיליה, הטימין והפלפל בסיר גדול. מכסים במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.

הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך שעה וחצי, תוך הסרת קצף לפי הצורך. סננו את הציר דרך מסננת.

יש לתת למרק להתקרר ולאחסן בכלי אטום היטב במקרר עד שבוע או להקפיא עד 3 חודשים. יש להסיר שומן מפני השטח של המרק לפני השימוש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות עשירות בסיבים / כלים לשימוש עתידי / מתכוני עוף קלים / מנות סתיו / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים צלולים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים