אוטאפאם הוא לחם אורז שטוח מדרום הודו.

המצרכים למתכון:

• 1 כוס (גדושה) אורז בסמטי
• מֶלַח
• כפית סוכר אחת
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1 כוס בצל קצוץ
• 1/2 כוס עדשים לבנות, קלופות וקצוצות דק (בסגנון הודי, אוראד דאל)
• 1 כוס עגבניות קלופות, מגולענות וחתוכות לקוביות
• 1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
• 1/2 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים
• חמאת גהי או כל גהי אחר
• סמבר (ראו מתכון למטה)

סמבהר (קארי עדשים בדרום הודו):

• 3/4 כוס עדשים צהובות (בסגנון הודי, טור דאל)
• 1/2 כוס בצל, פרוס לחצאי טבעות
• 1/2 כוס עגבניות חתוכות לקוביות
• 1 כוס חצילים חתוכים לקוביות
• 20 גרם עיסת תמרינדי (תמרים הודיים)
• 5 כפות שמן צמחי
• 3 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים
• 5 כפיות זרעי כוסברה
• 1/2 כפית זרעי חילבה
• 4 כפות קוקוס טרי מגורר
• 1/2 כפית כורכום טחון
• 1/4 כפית אספואטידה טחונה
• מֶלַח
• 1/2 כפית סוכר
• 8 עלי קארי
• 1/2 כפית זרעי חרדל