מאפינס לבה חמים ומלוחים עם נתחי חזיר

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 מאפינס

מאפינס לבה חמים ומלוחים עם נתחי חזיר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מאפינס

5 ורבע כוסות קמח מאפה
4 כפות סוכר
1 ו-3/4 כף אבקת אפייה
כפית מלח גס
2 כוסות חלב
1.5 כוסות שמן צמחי
1/2 כוס מחית אננס קפואה
2 כפות תמצית וניל טבעית
4 ביצים
רוטב סוכר חום (ראו מתכון למטה)
קרם טריאקי אוורירי וקרמי (ראו מתכון למטה)
חזיר צלוי מקורמל (ראו מתכון למטה)
מילוי אננס (ראו מתכון למטה)

מילוי אננס

2 כוסות אננס קפוא
2 כפות קורנפלור
2 כפות סוכר

רוטב סוכר חום

4 כוסות סוכר חום
2 כוסות חלב
כוס אחת של חמאה

קרם טריאקי אוורירי

2 כוסות חמאה בטמפרטורת החדר
3 חלמוני ביצה
8 כוסות אבקת סוכר
1/4 כוס רוטב טריאקי
רוטב סוכר חום (ראו מתכון למעלה)
2 כפות תמצית וניל טבעית

חזיר אפוי מקורמל

225 גרם של בשר חזיר אפוי פרוס
כף אחת (15 גרם) חמאה
2 כפות סוכר חום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ביסקוויטים, קמח קונדיטוריה, ביצים, חָלָב, סוכר חום, אבקת סוכר, תמצית וניל, עֲמִילָן, חֲזִיר, רוטב טריאקי, אֲנָנָס

בישול המנה לפי המתכון:

מאפינס

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים שתי תבניות מאפינס בגודל סטנדרטי ב-24 תבניות נייר.

בקערה גדולה, מערבבים יחד קמח קונדיטוריה, סוכר, אבקת אפייה ומלח.

בקערה של מיקסר חשמלי עם אביזר לבצק פריך, ערבבו את החלב, שמן הצמחי, כוס מים קרים, תמצית וניל, ביצים ואננס. הקציפו את החומרים הרטובים במהירות בינונית במשך 2 דקות.

מוסיפים את החומרים היבשים בשלוש מנות, תוך גירוד דפנות הקערה לאחר כל הוספה. יוצקים חצי מרוטב הסוכר החום המקורר לקערת מיקסר. מקציפים במהירות נמוכה עד בינונית עד שהמרכיבים מתאחדים והבלילה חלקה.
מלאו כל תבנית מאפינס עד 2/3 מגובהה בבלילה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אפו במרכז התנור. אפו עד שקיסם יוצא נקי, 25-32 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין. המאפינס צריכים להיות זהובים.

להרכבה: נקבו חור במרכז כל מאפין ומלאו אותו במלית אננס. מורחים את המאפינס המקוררים בקרם טריאקי. מקשטים בבשר חזיר צלוי מקורמל.

רוטב סוכר חום: מניחים את הסוכר החום, החלב והחמאה בסיר בינוני. מחממים על אש בינונית-גבוהה עד לבעבוע, 10-15 דקות, או עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לנזול מגב כף מתכת. מסירים מהאש ומוזגים לקערה חסינת חום. מצננים.
מילוי אננס: בקערה קטנה, ערבבו בעזרת מזלג 1/2 כוס מים קרים וקורנפלור. טחנו את האננס והסוכר בבלנדר, ולאחר מכן הוסיפו את הקורנפלור המדולל. הביאו את התערובת לרתיחה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה.

ערבבו בעזרת כף עץ עד שהתערובת מצטמצמת לסירופ סמיך. הסירו מהאש ויוצקו לקערה. קררו את המלית במקרר. לאחר שהמלית התקררה, שפכו את מלית האננס הנוזלית לבקבוק רוטב עם משאבה.
קרם טריאקי אוורירי: בקערה של מיקסר חשמלי עם אביזר בצק, הקציפו את החמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. גרדו את החמאה מדפנות הקערה. הוסיפו את חלמוני הביצים אחד בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל הוספה.

כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, הוסיפו את אבקת הסוכר כוס אחת בכל פעם עד להטמעה מלאה. גרדו שוב את דפנות הקערה. הוסיפו את רוטב הטריאקי, חצי מרוטב הסוכר החום ותמצית הוניל. הקציפו במהירות בינונית-נמוכה במשך 2 דקות. תפוקה: 10 כוסות.
חזיר צלוי מקורמל: בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס בחמאה. מוסיפים את צלי החזיר ומערבבים עד שהבשר מצופה בתערובת החמאה-סוכר. מעבירים לנייר אפייה ומייבשים בטפיחות קלות.