תבשיל אירי מבאלימאלו

קולות: 2

תמונה של המנה: דרינה אלן

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

תבשיל אירי מבלימאלו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1-1.5 ק"ג צלעות טלה, בעובי של לפחות 2.5 ס"מ
8 פקעות תפוחי אדמה
5 גזרים בינוניים או 12 קטנים
5 בצלים בינוניים או 12 קטנים
4 גבעולי סלרי
3 - 3 ו-3/4 כוסות ציר (כבש, אם אפשר) או מים
גבעול אחד של טימין טרי
כף אחת ועוד כפית אחת של רו לבן, אופציונלי (ראו מתכון למטה)
כף אחת ועוד כפית אחת פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט
כף אחת ועוד כפית אחת של עירית טרייה קצוצה, לקישוט

רוטב לבן רוטב:

110 גרם חמאה
כוס שטוחה אחת של קמח חיטה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, קֶמַח, בַּצלִית, קוֹרָנִית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

חותכים את הצלעות לשניים ומורידים שאריות שומן. שטפו את השומן במחבת כבדה על אש נמוכה (הסירו שאריות שומן).

קלפו את הבצל והגזר (גרדו או קלפו דק). אם הם צעירים, אפשר להשאיר חלק מהירוקים. קצצו את הגזרים לחתיכות גדולות, או, אם הם צעירים למדי, השאירו אותם שלמים. אם הבצל גדול, קצצו אותו לחתיכות קטנות; אם הוא קטן, השאירו אותו שלם. קצצו גם את הסלרי גס.
במחבת, מערבבים את הבשר עם השומן החם ומטגנים עד להשחמה קלה. מעבירים את הבשר לסיר קרמי, לאחר מכן מטגנים במהירות את הבצל, הגזר והסלרי בשומן. מניחים שכבות של הבשר, הבצל, הגזר והסלרי, ומתבלים כל שכבה במלח ופלפל.

מסירים את ציר הסיר מהסיר ויוצקים אותו לסיר. קולפים את תפוחי האדמה ומסדרים אותם מעל השכבות האחרות כך שיתבשלו בזמן שהתבשיל מתבשל. מתבלים את תפוחי האדמה במלח ופלפל. מוסיפים גבעול טימין, מביאים את תוכן הסיר לרתיחה עדינה על הכיריים, מכסים ומניחים במרכז התנור או מבשלים על אש קטנה על הכיריים עד שהתבשיל מוכן, שעה עד שעה וחצי.

כאשר התבשיל מוכן, סננו את הנוזלים הנותרים מהסיר, הניחו לו להתקרר, הסירו עודפי שומן וחממו אותו שוב בסיר נפרד להכנת הרוטב. אם רוצים, ניתן להסמיך אותו מעט עם מעט רוטב לבן. טעמו אם יש מספיק תיבול, לאחר מכן הוסיפו פטרוזיליה קצוצה ועירית ויוצקו את הרוטב בחזרה לתבשיל. הביאו שוב לרתיחה עדינה והגישו באותה סיר קרמי או על צלחת קרמיקה גדולה.

לרוטב רו-הלבן: המיסו את החמאה על אש נמוכה ובשלו את הקמח במשך 2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. השתמשו לפי הצורך. ניתן לאחסן את הרו במקום קריר ולהשתמש בו לפי הצורך, או להכין אותו מיד לפני השימוש. ניתן לשמור אותו במקרר עד שבועיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח האירי

מתכונים דומים