תבשיל אירי מסורתי עם לחם ביתי

המצרכים למתכון:

תַבשִׁיל

• 1.8 ק"ג כתף טלה חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס גריסי פנינה
• 1.5 כפיות מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 כוס שמן צמחי
• 24 סטים של בצלי פנינה, קלופים, קצוות השורשים גזומים
• 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 4 ס"מ
• 3 כוסות ציר עוף או מים
• 2 כוסות בירה חזקה
• עלה דפנה אחד
• 1 כף עלי טימין טריים קצוצים
• 12 תפוחי אדמה חדשים, חצויים לשניים
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק לקישוט
• 1 כף עירית טרייה קצוצה דק לקישוט
• ציוד נוסף: סיר 12 ליטר עם מכסה סגור היטב

לחם סודה אירי

• 2 כוסות קמח לחם מלא
• 1.5 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
• 1/2 כוס שיבולת שועל
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפיות מלח
• כפית אחת של סודה לשתייה
• כפית אבקת אפייה
• 3 כפות חמאה קרה
• 1.5 כוסות חלב חמוץ
• ביצה אחת