פילה חזיר צלוי עם צ'אטני אננס-נענע

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צ'אטני הם רטבים בטעמים והרכבים שונים המהווים חלק בלתי נפרד מהמטבח ההודי. הם מוגשים כתוספת למגוון רחב של מנות.

צ'אטני אננס-נענע זה, עם טעמו המרענן והחריף, משלים בצורה מושלמת את פילה חזיר צלוי רך, וגם מעניק לו מראה חגיגי יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזיר ומלח

כפית אחת של זרעי כוסברה
8 אפונה אנגלי
4 ציפורן
כוס אחת של מים קרים
3 כפות מלח (ניתן להוסיף עוד קצת מלח)
2 כפות סוכר קנים
1/4 כוס ג'ינג'ר קצוץ לא קלוף
4 שיני שום
1 כוס רום כהה
3 נתחי חזיר

צ'אטני

1/4 כפית זרעי כוסברה
4 אפונה אנגלי
2 ציפורן
2 כפות (30 גרם) חמאה
5 פרוסות ג'ינג'ר קלוף
2 שיני שום, קלופות וכתושות
1/2 פלפל חלפיניו קלוף
רבע כף חומץ אורז
כף סוכר קנים
3 כוסות אננס טרי קצוץ
2 כפיות מלח גס
2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
2 כפות נענע טרייה קצוצה
מיץ מחצי ליים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כּוּסבָּרָה, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן, סוכר חום, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, רוֹם, חֲזִיר, חֶמאָה, פלפל חלפיניו, חומץ אורז, אֲנָנָס, בצל ירוק, רוטב צ'אטני, מיץ ליים, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

השריית בשר. כתשו את התבלינים בעזרת סיר. שפכו לסיר וחממו תוך ערבוב על אש בינונית במשך 3 דקות. הוסיפו מים, 3 כפות מלח, סוכר קנים, ג'ינג'ר ושום. הביאו לרתיחה, הסירו מהאש ויוצקים פנימה את הרום. קררו את מי המלח לטמפרטורת החדר. הסירו את הקרומים מהבשר והניחו אותו בקערה עמוקה. שפכו את מי המלח על נתחי הפיל, כסו וקיררו במשך 1-4 שעות.
צ'אטני. מניחים את הכוסברה, הפלפל האנגלי והציפורן במחבת קטנה וצולים תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות על אש בינונית. כותשים את התבלינים בעזרת מחבת כבדה או מכתש ועלי. מחממים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והחלפיניו ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות עד לקבלת ריח. מוסיפים את התבלינים הכתושים, החומץ והסוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים את חתיכות האננס והמלח. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. נותנים להתקרר, לאחר מכן מוסיפים את הבצל הירוק, הנענע ומיץ הליים. מערבבים היטב.

פילה חזיר צלוי. הכינו גריל חיצוני לחום בינוני ישיר ועקיף.
מוציאים את נתחי החזיר מהמי מלח ומייבשים אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מברישים את רשת הגריל בשמן צמחי. מתבלים את הבשר בפלפל שחור גס ומלח לפי הטעם. צולים את נתחי החזיר על אש ישירה במשך 6 דקות מכל צד, עד להזהבה. מעבירים את נתחי החזיר לצד הקר יותר של הגריל, מכסים במחבת אלומיניום ומבשלים עד שמדחום פנימי מראה 63 מעלות צלזיוס, כ-6-8 דקות. מעבירים את נתחי החזיר לצלחת הגשה ומניחים להם לנוח 5 דקות. לאחר מכן חותכים אותם למדליונים ומגישים עם צ'אטני.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / אוכל מהיר / רטבים / רטבים מתוקים / רטבים חריפים / רטבים למזון מהיר

מתכונים דומים