למה קלויים פולי קפה?

אנשים רבים המבקרים במטעי קפה מופתעים לראות שהפולי קפה אינם חומים, כפי שניתן לראות בחנויות, אלא ירוקים. עם זאת, כשהם מבשילים, הם מקבלים צבע אדמדם יפהפה. יש להם גם ארומה וטעם מתוקים. בקולומביה, הקפה תמיד נקצר ידנית. במדינות רבות אחרות המייצרות קפה, משתמשים לעתים קרובות במכונות קטיף שונות. במקרה האחרון, נאספים לא רק הפולים האדומים הבשלים ביותר, אלא גם אלה הירוקים והבוסרים.

לאחר קטיף ומיון פולי הקפה, מתחיל החלק החשוב ביותר של העיבוד: קלייה. זה הכרחי כדי שהקפה יקבל את טעם הקפה האותנטי שכולנו רגילים אליו. בעוד שטעם הקפה תלוי במגוון ובאיכות הפולים, שיטת הקלייה וזמן העיבוד חשובים באותה מידה.

במהלך הקלייה, פולי הקפה מכפילים את גודלם ומשחימים. בדרך כלל, ככל שהם קלייים זמן רב יותר, כך הם הופכים כהים יותר. בדרך כלל, הפולים נקלים במשך 10 עד 20 דקות בטמפרטורה של 200-230 מעלות צלזיוס (400-450 מעלות פרנהייט). כאשר התנור מגיע ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט), הפולים נסדקים. לאחר שהם מתחילים להיסדק בפעם השנייה, הם מוציאים מהתנור ומקררים אותם מיד.

כאשר פולי קפה נקלים, מופיעים שמנים על פני השטח שלהם. ככל שהפולי קפה נקלים זמן רב יותר, כך הם מכילים פחות שמן וקפאין. לכן, פולי קפה כהים יותר מכילים פחות קפאין מאשר פולי קפה בהירים יותר. עם זאת, כמות הקפאין תלויה גם בשיטת החליטה. אם תחליטו להשתמש בהרבה קפה טחון ומעט מים, יהיה לכם יותר קפאין, אך הקפה יהיה גם חזק יותר.

אם קפה קלוי בכבדות, זה עלול להסוות את טעמם של פולים באיכות נמוכה יותר. לכן, פולי קפה באיכות גבוהה יותר בדרך כלל אינם קלויים בכבדות רבה, אך טעמם טוב יותר. אם פולי קפה קלויים קלות בלבד, הם שומרים על יותר שמן.




קולות: 1