בריואטים מרוקאים עם מילוי בשר

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

בריואטים הם חטיף מרוקאי ממולא במילוי מתוק או בשרי, עטוף בבצק דק ומטוגן בשמן. הכינו בריואטים משולשים פריכים ממולאים בכפתא - בשר בקר או כבש טחון מטוגן עם בצל ותבלינים. כדי לגלגל את הכפתא, תצטרכו בצק דק, שיעניק למאפים מרקם פריך. וורקה, בצק מקומי, משמש באופן מסורתי במרוקו, אך ניתן גם להשתמש בבצק דק של ספרינג רול או בצק פילו. חתכו את הבצק לרצועות, עטפו בהן את הבשר הטחון ליצירת משולשים וטגנו בשפע של שמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 ק"ג בשר טחון (בקר, כבש או תערובת של שניהם)
בצל בינוני אחד (קצוץ דק)
כפית פפריקה אחת
כפית כמון אחת
כפית פלפל שחור
1.5 כפיות מלח
אופציונלי: כפית קינמון אחת
4 כפות (60 גרם) חמאה (לטיגון בשר)
חופן עלי פטרוזיליה (קצוצים)
3 ביצים, טרופות קלות
כ-0.5 ק"ג בצק ורקה, פילו או אגרול
4 כפות (60 גרם) חמאה (מותכת, לגלגול)
חלמון ביצה אחד (טרוף קלות, לקירוב)
4 כפות שמן צמחי (או לפי הצורך, לטיגון)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, טלה טחון, בצלים, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, קינמון, חֶמאָה, פטרוזיליה, ביצים, בישול בצק, בצק פילו, בצק של ספרינג רול

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל והתבלינים. ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומוסיפים את הבשר הטחון. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהבשר הטחון מתפרק לחתיכות קטנות, משחים ומבושל היטב.
מוסיפים את הפטרוזיליה ושלוש הביצים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהנוזלים נספגים לחלוטין. הבשר הטחון צריך להיות בעל הסמיכות המתאימה למילוי. מניחים את מילוי הקפטה בצד.

קפלו את הבריואטים. בעזרת מספריים, חתכו את הבצק לרצועות ברוחב של כ-6 ס"מ. הניחו רצועה אחת של בצק לחמנייה או בצק וורקה או רצועה כפולה של בצק פילו על משטח עבודה. (אם רצועת הוורקה קצרה מ-25 ס"מ, הכינו שתי שכבות.) משחו קלות את שני השלישים התחתונים של הבצק. הניחו כף גדושה של מלית בתחתית הרצועה וקפלו אותה כדי לסגור את המלית.
קפלו את הפינה השמאלית התחתונה של הבצק המקופל כלפי מעלה ימינה, תוך יישורה עם הקצה הימני של הרצועה. לאחר מכן קפלו את הפינה הימנית התחתונה כלפי מעלה שמאלה, תוך יישורה עם הקצה השמאלי של הבצק. תראו משולש מתחיל להיווצר. המשיכו לקפל את המשולש, להפוך אותו ימינה ואז שמאלה, עד שתגיעו לקצה הבצק.
חתכו את עודפי שולי הבצק, מרחו במעט חלמון ביצה, והכניסו את קצה הבצק ל"כיס" שמתחת לקצה הפתוח של הבריואה. כדי להקל על קיפול שולי הבצק, ניתן להשתמש בסכין קהה או במספריים.
הכינו את הבריואטים או הקפיאו אותם. טגנו את המשולשים בשמן עמוק עד להזהבה קלה. סננו עודפי שומן והגישו. הבריואטים נשארים חמים זמן רב, אך אם הם התקררו לפני ההגשה, ניתן לחמם אותם שוב בתנור ב-175 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות.

פֶּתֶק: ניתן לאחסן בריואט גולמי במקרר למשך יום או במקפיא, כשהוא ממוקם בשקית או בכלי פלסטיק, עד חודשיים.

ניתן לטגן אותם ללא הפשרה, או לאחר הפשרה במשך 30 דקות עד שעה.