זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 30

לומפיה היא הגרסה הפיליפינית לאגרולים סיניים. ההבדל העיקרי הוא בבצק. בצק הלומפיה קליל ופרורי לאחר הטיגון. הם דומים לאברינג רולס וייטנאמיים, אך הם מכילים יותר בשר והם דקים מאוד. לומפיה טעימה מאוד וקלה לאכילה. ניתן להכין אותה מראש ולהקפיא אותה לפני או אחרי הטיגון. מגישים עם רוטב צ'ילי מתוק.

רכיבים:

• 2 שיני שום, כתושות
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
• רבע בצל צהוב גדול, קצוץ דק
• 80 גרם כיפות פטריות שיטאקי, קצוצות דק (בערך 4 כיפות ללא הגבעולים)
• 110 גרם ערמוני מים, קצוצים דק
• 450 גרם (26-30 גרם) שרימפס, קלוף ומנוקה מורידים
• 220 גרם בשר חזיר טחון
• 2 כפיות רוטב סויה
• כפית אחת של רוטב דגים תאילנדי או פאטי
• כפית אחת של סוכר חום
• 0.5 כפיות פלפל שחור טחון (לבן או שחור)
• 2 ליטר שמן צמחי ניטרלי לטיגון
• 30 דפי בצק לומפיה מופשרים (ניתן להחליף בבצק פילו)
• ביצה גדולה אחת, טרופה
• 1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כף חומץ קנים או חומץ לבן מזוקק, או לפי הטעם
• ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר חזיר טחון, שרימפס, רוטב דגים, סוכר חום, רוטב מתוק וחריף אסייתי, אגוז מים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במעבד מזון, קוצצים דק את השום. מוסיפים את הבצל הירוק והצהוב וטוחנים עד שהשום קצוץ דק. מוסיפים את כיפות פטריות השיטאקי וערמוני המים וטוחנים עד לקיצוץ דק. מוסיפים את השרימפס וטוחנים עד לקיצוץ גס. מוסיפים את בשר החזיר הטחון, רוטב הסויה, רוטב הדגים, הסוכר החום והפלפל ומערבבים היטב. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
שלב 2
• בסיר בעל תחתית עבה, חממו 2.5 ס"מ שמן לטמפרטורה של 175-180 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• הוציאו בזהירות דף בצק אחד מהערימה. הניחו אותו על השולחן בצורת ריבוע, לא בצורת יהלום. הוציאו ככף גדושה של מלית (כ-30 גרם) ומרחו אותה במרחק של כ-2 ס"מ מהקצה הקרוב אליכם, תוך השארת מרחק של 1 ס"מ מהקצוות הצדדיים. מרחו את הקצוות בביצה טרופה. קפלו את הקצוות הצדדיים פנימה והתחילו לגלגל את הבצק מלמטה לגליל הדוק. המלית צריכה להיות אטומה היטב מבפנים.
שלב 4
• מניחים את הלומפיה כשהצד עם התפר כלפי מטה על צלחת ואוספים את הלומפיה הנותרת. כמות זו של מילוי אמורה להספיק לכ-30 לחמניות. אפשר גם להקטין אותן.
שלב 5
• מטגנים את הלומפיה, כמה בכל פעם, עד להזהבה ובישול מלא, כ-3 דקות. מסננים על רשת צינון או מגבות נייר. מגישים חם עם רוטב צ'ילי מתוק מעורבב עם חומץ לפי הטעם.

קולות: 1