יאקיטורי עוף עם כרישה (שיפודים יפניים מסורתיים)

קולות: 3

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון מפורט לעוף בגריל עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם חזה עוף ללא עצמות חתוך לקוביות
2 כרישות, חתוכות באלכסון לחתיכות של 2.5 ס"מ (רק החלקים הלבנים; יש להשרות במים מומלחים כדי להסיר חול)
1/4 כף חומץ יין אורז
2 כפות סוכר חום
1/4 כוס רוטב סויה
1 כף שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ (לגרד את הקליפה בעזרת קצה כף)
2 כפות (1-2 גבעולים) בצל ירוק קצוץ (רק החלקים הלבנים והירוקים הבהירים)
1/4 כוס קורנפלור מדולל ב-1/4 כוס מים
מלח ופלפל שחור טחון
כוס אחת של סאקה
צִיוּד12 שיפודי במבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, כרישה, רוטב טריאקי, חומץ אורז, רוֹטֶב סוֹיָה, טוֹבָה, סוכר חום, עֲמִילָן, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את נתחי העוף בכלי רדוד ולא מגיב, כמו תבנית אפייה מזכוכית. מתבלים במלח ופלפל ומשפשפים אותם לתוך העוף. יוצקים את הסאקה מעל העוף, ואז את רוטב הטריאקי. מכסים ומשרים במקרר למשך שעתיים לפחות.
להכנת רוטב טריאקיהביאו לרתיחה על אש בינונית את חומץ יין האורז, הסוכר החום, רוטב הסויה, הג'ינג'ר והבצל הירוק. בשלו במשך 7 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הקורנפלור המדולל ובשלו כ-3 דקות נוספות כדי להסמיך את הרוטב. הסירו מהאש וקררו לטמפרטורת החדר.

משרים 12 שיפודי במבוק במים כדי למנוע מהם להישרף על הגריל.

מחממים מראש את הגריל ומשחילים את נתחי העוף על השיפודים, לסירוגין עם נתחי כרישה. כל שיפוד צריך להכיל כ-3 קוביות עוף, וכל מנה צריכה להכיל 3 שיפודים. צולים את הקבבים על אש עקיפה עד שהעוף רך אך לא יבש, כ-5-10 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / עוף בגריל / עוף בגריל / / מטבח יפני / רוברט אירווין

מתכונים דומים