סלט פירות עם קומבוצ'ה באבטיח

קולות: 3

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14

סלט פירות טעים זה הוא הדרך המושלמת להשתמש בקומבוצ'ה כמרינדה תוך שמירה על כל תכונותיו המועילות. מכיוון שהקומבוצ'ה אינה מחוממת במתכון זה, התרבויות החיות ממשיכות לפעול בקסם שלהן, ומתמזגות עם פירות ארומטיים פופולריים בסלטים מקסיקניים, כמו גם עם חומרי טעם כמו צ'מוי וטחינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אבטיח בינוני אחד ללא גרעינים (כ-5.5 ק"ג)
אננס אחד, קלוף וחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
8 תותים
מנגו אחד, קלוף ופרוס דק
1 ג'יקמה קטנה, קלופה וחתוכה לרצועות
בקבוק אחד (400 מ"ל) של קומבוצ'ה
0.5 כוס שמוֹי
2 כפות תערובת תבלינים לטחינה + עוד קצת לפיזור
כמה טיפות של רוטב חריף
4 סוכריות תמרינדי, לקישוט
ציוד מיוחדחותכן עוגיות בצורת כוכב בקוטר 7 ס"מ; 4 שיפודי עץ באורך 25 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אֲבַטִיחַ, אֲנָנָס, מַנגוֹ, ג'יקמה

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים פרוסה קטנה מהצד הארוך של האבטיח כך שיעמוד זקוף. הניחו אותו על צידו, וודאו שהוא לא יתגלגל. חותכים את האבטיח לשניים לאורכו. הניחו את החצי התחתון בצד. הופכים את החצי העליון כשצד החתוך כלפי מטה ופורסים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות בצורת כוכב, חותכים 4 כוכבים (מניחים את שאריות האבטיח בצד לשימוש אחר או לאכילה).
משכו שני קווים אורכיים במרחק של כ-2.5 ס"מ זה מזה במרכז החצי התחתון של האבטיח. הוציאו את הבשר משני צידי הקווים כדי ליצור שני חללים עם פס במרכז. חתכו את הבשר לחתיכות גדולות.

חותכים 4 כוכבים מעיגולי האננס. חותכים את חתיכות האננס הנותרות לקוביות בעובי 2.5 ס"מ, תוך הוצאת הליבה החוטית.
פירות על שיפודים:

משחילים שני תותים על כל אחד מארבעה שיפודי עץ. משחילים כוכב אבטיח על כל שיפוד, ואז כוכב אננס.
מניחים את פרוסות האבטיח, האננס, המנגו והג'יקמה בקערה גדולה. מוסיפים את הקומבוצ'ה, הצ'מוי, הטחינה והרוטב החריף ומערבבים. יוצקים את תערובת הפירות לתוך חללי האבטיח ומקשטים בכוכבים ובסוכריות תמרינדי. מפזרים טחינה.

צ'אמוי:
צ'מוי הוא למקסיקו מה שמיסו הוא ליפן. תבלין בטעם אומאמי זה, העשוי מפירות כבושים, מעניק טעם לכל דבר, החל מחיקמה ועד נאצ'וס, ומוסיף תווים מתוקים, מלוחים וחמצמצים למנות.

טחין:
זוהי תערובת של פלפל צ'ילי, מלח ומיץ ליים מיובש. היא לא חריפה במיוחד, אבל בעלת טעם עשיר!

קשיות בממרח תמרינדי:
סוכריות תמרינדי מקסיקניות הן מקלות של משחת תמרינדי מצופים באבקת צ'ילי ומלח. יש להן טעם מתוק, מלוח וחמוץ.