שטרודל עם ריבס וטרגון

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

שטרודל שכבתי עם קרום פריך ומילוי טעים של גבינת שמנת קרמית וריבס מתוק וחמצמץ, משופר בארומת טרגון. קינוח נהדר זה שובה לב במרקמו ובשילוב הטעמים המדהים שלו. כמות המרכיבים שצוינה מספיקה לשני שטרודלים. הגישו אותם מאובקים באבקת סוכר וזילפים בסירופ ריבס - זה ייראה מתוחכם כאילו הייתם במסעדה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שְׁטרוּדֶל

170 גרם גבינת שמנת
2/3 כוס אבקת סוכר + תוספת להגשה
2 כפות קמח פרימיום
מקל וניל אחד, חתוך לשניים לאורכו, הגרעינים מגורדים החוצה
7 דפי בצק פילו קפוא, מופשר
140 גרם (10 כפות) חמאה לא מלוחה, מומסת (ראו הערה)
2 כפות טרגון טרי קצוץ
כף סוכר מגורען + תוספת להגשה

לִפתָן

2 ענפי טרגון
0.5 כוס סוכר מגורען
450 גרם ריבס, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, רִבָּס, גבינת גבינה, תרמיל וניל, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

לִפתָן:

בסיר בינוני, ערבבו את גבעולי הטרגון, הסוכר המגורען ו-1 ו-3/4 כוסות מים; הביאו לרתיחה וערבבו עד להמסת הסוכר. הוסיפו את הריבס, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהריבס רך אך עדיין רך, כ-3 דקות. סננו במסננת מעל קערה כדי לאסוף נוזלים עודפים (שמרו את הריבס במסננת כדי שיסננו בזמן שאתם מכינים את השטרודל).
חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

שטרודלים:

במעבד מזון, טחנו את גבינת השמנת, הסוכר, הקמח וזרעי הווניל עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים דף אחד של בצק פילו על משטח נקי ויבש (מכסים את שאר הדף במגבת מטבח לחה מעט). מברישים קלות בחמאה מומסת ופוזים כפית טרגון קצוץ וחצי כפית סוכר מגורען. מניחים דף נוסף של בצק פילו מעל, מברישים בחמאה ופוזים טרגון וסוכר. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר, ומשאירים את הדף האחרון נקי. חותכים את ערימת הבצק לשניים לרוחב. מניחים בצד את החמאה המומסת הנותרת (בערך כף אחת).
הניחו כל ערימת בצק פילו על דף נייר אפייה מעט גדול יותר מהערימה עצמה, כאשר הצדדים הארוכים פונים אליכם. חלקו את תערובת גבינת השמנת בין ערימות הבצק, ומרחו אותה ברצועה ברוחב 5 ס"מ לאורך הקצה הקרוב אליכם, תוך השארת שוליים של 1.5 ס"מ מכל הצדדים. סדרו את חתיכות הריבס מעל מלית גבינת השמנת. התחילו מהקצה הקרוב אליכם, השתמשו בנייר האפייה כדי להרים את הבצק ולגלגל אותו בחוזקה. אמורים להיות לכם שני גלילים; הניחו אותם עם התפר כלפי מטה. העבירו את השטרודלים (על נייר האפייה) לתבנית אפייה.
מברישים את השטרודלים בחמאה המומסת שנותרה ופוזרים בנדיבות סוכר. אופים עד להזהבה ופריכות, 15-20 דקות. בינתיים, מביאים לרתיחה את נוזל הריבס ששמרתם. מנמיכים את האש ובשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת מרקם סירופי, כ-15 דקות.
הניחו לשטרודלים להתקרר על תבנית האפייה במשך 10 דקות. לאחר מכן העבירו אותם (על נייר האפייה) לרשת צינון ותנו להם להתקרר במשך 45 דקות. פזרו אבקת סוכר וטפטפו סירופ ריבס.

חמאה מומסת:

מתכוני שטרודל רבים דורשים חמאה מזוקקת, המסייעת במניעת רטובות הבצק. לשם כך, המיסו את החמאה על אש בינונית עד שהחומרים המוצקים נפרדים ועולים אל פני השטח, 3-5 דקות. הניחו לה להתקרר, לאחר מכן הסירו את הקצף הלבן וזורקים. שפכו את החמאה המזוקקת הנותרת לקערה; זרקו את כל המוצקים שנותרו בתחתית הסיר.