נתח חזיר בקלתית פירורי לחם ועשבי תיבול, עם שום אפוי ואגסים מזוגגים

קולות: 3

אופן ההכנה - נתח חזיר עם קרום פירורי לחם ועשבי תיבול, שום אפוי ואגסים מזוגגים

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

היופי של נתח חזיר הוא שהוא קל להכנה וטעים כאחד. כדי שהבשר ייראה מרשים, פשוט צפו אותו בתערובת של פירורי לחם פריכים, עשבי תיבול ושום לפני הצלייה. מתחת לקרום הזה, החזיר יהיה טעים ועסיסי להפליא. הגישו עם אגסים אפויים, בצל ושיני שום חצויות. למרות פשטותה, המנה נראית אלגנטית וחגיגית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם של נתח חזיר ללא עצמות
4 כפות שמן זית
2 כפות חמאה לא מלוחה
1 כף טימין טרי קצוץ
כף פטרוזיליה טרייה קצוצה + תוספת להגשה
1.5 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
שן שום אחת, קצוצה + 2 ראשי שום שלמים
1 כוס פירורי לחם פנקו
2 כפות חרדל דיז'ון
2 אגסי ברה-בוסק גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
1 בצל בינוני, קלוף וחתוך לפלחים בעובי 1 ס"מ.
1 כף חומץ בלסמי לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, ירך חזיר, אגסים, בצלים, שׁוּם, פירורי לחם פנקו, פטרוזיליה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
תבלו את הבשר בקורט נדיב של מלח ופלפל שחור. חממו מחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 2 כפות שמן זית; הוסיפו את נתח החזיר ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-8 דקות. העבירו את הבשר לקרש חיתוך.

החזירו את המחבת לאש בינונית. הוסיפו את החמאה, הטימין, הפטרוזיליה, הרוזמרין והשום הקצוץ; בשלו תוך ערבוב עד לקבלת ריח ריחני, כדקה. פירורי לחם פנקו וכפית מלח; מבשלים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-2 דקות. מעבירים את פירורי הלחם הקלויים לדף נייר אפייה או נייר קלף.
מברישים את הבשר בחרדל ומצפו אותו בפירורי לחם קלויים. מניחים את הבשר המצופה בפירורי לחם במרכז המחבת. חותכים את שיני השום אופקית. מניחים אותן בקערה גדולה עם האגסים, הבצל, 2 כפות שמן הזית הנותרות, רבע כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים לציפוי אחיד, לאחר מכן מוסיפים למחבת, מפזרים סביב נתח החזיר.
צולים עד שמדחום המוחדר למרכז נתח החזיר מראה 63 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות. מעבירים את הבשר והשום לקרש חיתוך ומניחים להם לנוח 10 דקות.
בינתיים, מניחים את המחבת עם האגסים והבצלים הקלויים על אש בינונית. מוסיפים את החומץ ומבשלים עד שכמעט כל החומץ נספג והאגסים מבריקים, כ-2 דקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה. פורסים את הבשר לפרוסות ומגישים עם השום הקלוי, האגסים המזוגגים והבצל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פָּאן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים