עוגות מוצ'י יפניות

מה זה מוצ'י?

מוצ'י היא עוגת אורז יפנית העשויה מאורז לבן או דביק. לפעמים ניתן להכין אותה גם מאורז חום מאודה. זוהי מנה עצמאית בפני עצמה. מטבח יפני, אך הוא משמש גם במנות אחרות, כגון קינוחים שונים, מרקים מלוחים ומנות בסיר חם. מוצ'י צלוי על הגריל, אפוי או מטוגן.

מוצ'י טרי הוא רך וגמיש מאוד. עדיף לאכול אותו ביום ההכנה, או לפחות למחרת.

מוצ'י מתייבש מהר מאוד. עד כדי כך שהוא הופך יבש וקשה מאוד. לא נעים לאכול אותו אחרי זה. כשהעוגה מתקשה, היא הופכת שטוחה ועגולה.

מוצ'י המיועדים לאחסון נמכרים בשקיות מיוחדות. הם נקראים לעתים קרובות קירימוצ'י או קאקימוצ'י, אך לביבות אורז אלו עדיפות לבישול, צלייה או טיגון. הן כמעט ואינן מתאימות לאכילה טרייה.


איך מכינים מוצ'י?

כשמכינים מוצ'י, האורז קודם מאודים ואז מקציפים אותו עד שהוא הופך למסה חלקה. הקצפה של האורז היא טקס. טרי. אורז מאודה מונח במכתש גדול, עומד על הקרקע. הוא כל כך גדול שהוא מגיע כמעט עד מותניו של אדם.

מכין מוצ'יהפקת מוצ'י

האורז מפוזר במים ולאחר מכן מכה אותו בעזרת פטיש עץ גדול עד לקבלת מסה חלקה. עיבוד מוצ'י מתבצע על ידי שני אנשיםאחד עובד עם פטיש עץ, בעוד השני מסובב את מכל האורז ומפזר עליו מים כדי לשמור עליו רך וגמיש. לאחר שמסת האורז הופכת הומוגנית, חתיכות קטנות נקרעות ויוצרות מהן עוגות עגולות וחצי שטוחות.

מוצ'י לא תמיד מכינים בעבודת יד. לפעמים משתמשים בכלי מטבח מיוחדים, אותם ניתן לרכוש בחנויות יפניות או באינטרנט.


איך לאחסן מוצ'י?

קשה לאחסן מוצ'י טרי מכיוון שהוא מתייבש במהירות. בטמפרטורת החדר הוא יישמר יום או יומיים. אין לשמור מוצ'י טרי במקרר, מכיוון שהוא יתקשה יתר על המידה ויהיה בלתי אכיל.

וניתן להכניס אותם למקפיא טריים. זה לא דורש הקפאה מוקדמת לטווח קצר.

כשאתם הולכים לקנות מוצ'י בחנויות יפניות או אסייתיות אחרות, תראו אותם בצורות עגולות, מרובעות או גליליות מסורתיות. עוגות אלה נמכרות טריות או ארוזות בוואקום.


איך אפשר לאכול מוצ'י?

1. כמנה ראשונה:

- נורימאקי מוצ'י – עוגת אורז מתובלת ברוטב סויה מתוק ועטופה באצות ים מיובשות.

- קינאקו מוצ'י – עוגת אורז עשויה מקמח סויה קלויה וסוכר.

- טופו מוצ'י – מאפה קטן בגודל ביס עשוי גבינת טופו, קמח אורז דביק וקמח סויה קלוי ממותק.

2. כמרק:

- אוזוני, או זוני – מרק יפני מסורתי לכבוד ראש השנה עם ירקות, חלבון, פירות ים ומוצ'י.

- שאבו-שאבו – מוצ'י בסירים חמים יפניים, שם הוא אחד המרכיבים.

- סוקיאקי – גם היא מנה המוכנה בסירים יפניים חמים, שבהם מוצ'י הוא אחד המרכיבים.

3. כקינוח:

- סאקורה מוצ'י – עוגה עשויה מאורז דביק מתוק עטוף בעלי דובדבן כבושים.

- צ'י צ'י דנגו מוצ'י - מוצ'י קוקוס קטן, בגודל ביס.

- צ'ימקי – לביבות אורז דביקות ומתוקות שננעצות בשיפוד ועטופות בעלי במבוק.

- זנזאי - מרק שעועית אדומה מתוק עם מוצ'י מטוגן.

- קשיווה מוצ'י – לביבות אורז עם שעועית מתוקה, עטופות בעלי אלון.

- איצ'יגו דאיפוקו - מוצ'י במילוי תותים מתוקים טריים.

גלידת וניל עם מוצ'י שיראטאמה וקינאקו גלידת וניל עם מוצ'י קטן עם דבש וקמח מתוק עשוי מפולי סויה קלויים.

אַזהָרָה:

למוצ'י יש מרקם סמיך מאוד. יש ליטול אותו בחתיכות קטנות וללעוס אותו היטב, אחרת הוא עלול לגרום לחנק חמור. למרבה הצער, מקרי מוות רבים ביפן התרחשו בעת אכילת מוצר זה.

מחברת המאמר: נטליה Semenova "TopCook"

קולות: 1