רולים מטוגנים בסגנון יפני ממולאים בירקות, "גיוניקו יאסאי"

קולות: 4

איך להכין - לחמניות בקר מטוגנות בסגנון יפני ממולאות בירקות (גיוניקו יאסאי)

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לחמניות בקר מטוגנות בסגנון יפני ממולאות בירקות, "גיוניקו יאסאי" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם פילה בקר, חתוך ל-8 פרוסות דקות
2 כפות שמן צמחי
2 פלפלים ירוקים בינוניים, ללא ליבה, גבעולים ופרוסים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ
1 פלפל אדום, קלוף וחתוך לרצועות
2.5 כפות טמרי (מנות)
מלח ופלפל שחור טחון
חבילה אחת של פטריות דבש חורף (להסיר את הגבעולים)
6 כפות סאקה
6 כפות מירין
6 כפות סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות דבש, פלפל מתוק, רוטב טמרי, מירין (יין אורז), טוֹבָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם, מוסיפים כף שמן. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את הפלפלים ומבשלים עד שהקליפות מבריקות והפלפלים מתרככים, כ-1-2 דקות. מתבלים את הפלפלים בכפית טמרי ומעבירים לצלחת. מכסים ומניחים בצד בזמן שמבשלים את הבשר.
חותכים את הבקר ל-8 פרוסות. מניחים כל פרוסת בקר בין 2 נייר אפייה ומכה אותה דק בעזרת פטיש בשר, עד לעובי של כ-0.5 ס"מ. מתבלים כל פרוסה במלח ופלפל משני הצדדים ומעליה מפזרים פלפל אדום חתוך לז'וליאנה ופטריות דבש.

עטפו את הירקות בחוזקה בכל פרוסת בשר וקשרו בחוט מטבח בשלושה מקומות כדי למנוע מהגלילים להתפרק במהלך הבישול. שטפו במהירות את המחבת במים חמים וייבשו אותה במגבת מטבח.

מוסיפים את כף השמן הנותרת למחבת. לאחר שהשמן חם, מוסיפים חצי מגלילות הבשר ומטגנים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים. מעבירים לצלחת ומניחים בצד, מכוסים, בזמן שאתם מטגנים את שאר גלילות הבשר. מוסיפים 1 1/3 כוסות מים, סאקה, מירין וסוכר. מביאים לרתיחה, ואז מחזירים את הגלילות למחבת. היזהרו לא לבשל את הבשר יתר על המידה; הוא עדיין צריך להיות ורוד מבפנים בעת הפריסה.

מעבירים את לחמניות הבקר לצלחת ומכסים. מגבירים את האש לגבוהה וממשיכים לבשל את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך, כ-2 דקות. מוסיפים את משחת הטמרי הנותרת ומחזירים את הלחמניות למחבת כדי לצפות אותן ברוטב. מסירים את חוט המטבח מהלחמניות ולפני ההגשה חותכים כל אחת ל-3-4 חתיכות באלכסון, תוך כדי זילוף רוטב נוסף מעליהן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / מטבח יפני / אמריל לגאסה

מתכונים דומים