ריזוטו שרימפס בסגנון יפני

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ריזוטו שרימפס בסגנון יפני - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות אורז ארבוריו
225 גרם שרימפס קטן מעט מבינוני, חצוי לאורכו
3/4 כוס אדממה קפואה בתרמילים, מופשרת
225-340 גרם בשר סרטן ענק, ללא קליפה
8 כוסות ציר עוף
2 כפות שמן צמחי
2 כפות ג'ינג'ר קצוץ, שורש באורך של כ-2.5 ס"מ.
5 בצלים ירוקים קצוצים, החלקים הלבנים והירוק מופרדים
מֶלַח
1/3 כוס סאקה
2 כפות משחת מיסו לבנה (שירו) (משחת אורז מותססת)
רבע כף מירין (יין אורז)
גרידה ומיץ מלימון אחד
שמן שומשום קלוי להגשה
רוטב סויה להגשה
דפי נורי פרוסים קלויים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, שרימפס, בשר סרטנים, שעועית אדממה, מיץ לימון, מירין (יין אורז), רוֹטֶב סוֹיָה, טוֹבָה, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, מיסו (משחת סויה), נורי, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, חממו את ציר העוף ושמרו עליו חם.

משמנים מחבת ישרה בשמן צמחי ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק ומטגנים עד לקבלת ריח ריחני, 3-4 דקות. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח ומטגנים במשך 1-2 דקות.

מסירים את הסאקה מהמחבת ומבשלים כדקה כדי לאפשר לאלכוהול להתאדות. מוסיפים כמה כפיות של ציר חם לאורז, מספיק כדי לכסות אותו לחלוטין, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאורז סופג את הציר.
הוסיפו עוד כמה כפות של ציר וחזרו על התהליך. יש לעשות זאת 4-6 פעמים, עד שכל הציר נספג והאורז מבושל אך עדיין מוצק. התהליך כולו אמור להימשך כ-20 דקות.

כשהאורז מוכן, מוסיפים את השרימפס והאדממה, ומניחים להם להתבשל בחום האורז. כאשר השרימפס הופך אטום, מוסיפים את משחת המיסו. אין לאפשר לריזוטו לרתוח מנקודה זו ואילך, מכיוון שהמיסו הופך מר כשהוא מבושל. בודקים אם יש מספיק תיבול ומתקנים מלח במידת הצורך. מוסיפים את המירין, גרידת ומיץ הלימון, ובצל ירוק, ומקפלים בעדינות פנימה את בשר הסרטנים.

להגשה, יש להניח כמות נדיבה של ריזוטו על צלחת, לטפטף מעט שמן שומשום, להוסיף קורטוב של רוטב סויה ולפזר נורי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / / מטבח יפני / מטבח איטלקי / קלסי ניקסון

מתכונים דומים