זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

סושי אינארי – טופו בסגנון יפני ממולא בירקות ואורז – מתכון מפורט.

רכיבים:

• 1 כוס אורז סושי קצר גרגר
• 85 גרם פטריות שיטאקי חתוכות לקוביות (בערך 9), ללא גבעולים
• 1/2 מלפפון קירבי, קלוף, ללא גרעינים וחתוך לקוביות
• 30 גרם דייקון צהוב כבוש יפני, חתוך לקוביות (חתיכות באורך של כ-5 ס"מ)
• 12 שקיות טופו מבושלות ומטוגנות (אינארי-אייג'), מסוננות על מגבות נייר ונפתחות
• 1 גזר חתוך לקוביות (מעט קטן יותר מבינוני)
• כף אחת של חומץ אורז
• כף סוכר אחת
• כף אחת ועוד כף אחת של מים
• 1 כף מלח גס
• 1/2 כפית שמן שומשום כהה
• 2 כפות שומשום קלוי
• כפית אחת של מיץ ליים סחוט טרי
• 1/4 כפית גרידת ליים מגוררת דק
• נבטי דייקון לקישוט (אופציונלי)
• פלפל סנשו טחון לפי הצורך (ראו טיפ לבישול)
• אפשרויות הגשה: ג'ינג'ר כבוש, וואסבי ורוטב סויה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אורז עגול, חומץ אורז, פטריות שיטאקי, גֶזֶר, מלפפונים, צנון דייקון, מיץ ליים, טופו, שורש ג'ינג'ר, רוֹטֶב סוֹיָה, וואסבי, שׂוּמשׂוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה קטנה, ערבבו חומץ וסוכר.
  
  בסיר קטן עם מכסה הדוק, ערבבו את האורז, המים וכפית מלח. עטפו את המכסה היטב במגבת מטבח קטנה וכסו את הסיר. (ודאו ששולי המגבת רחוקים ממקור החום.) הביאו את המים לרתיחה, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה, מכוסה, במשך 20 דקות.
שלב 2
• הסירו את הסיר מהאש (אל תפתחו אותו) והניחו לו לעמוד 10 דקות. אווררו את האורז בעזרת מזלג והעבירו אותו לקערה גדולה. הוסיפו את תערובת החומץ וערבבו אותו לתוך האורז בעזרת כף עץ. הניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. קררו את האורז על ידי ניפוח בעזרת מייבש שיער או מגזין. כסו את האורז במגבת לחה.
שלב 3
• ממלאים סיר גדול בכ-2.5 ס"מ מים ומתקינים סלסלת אידוי מתקפלת. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הגזרים והפטריות, מכסים ומבשלים עד לריכוך, כ-6 דקות. מעבירים את הגזרים והפטריות לקערה גדולה, מוסיפים את 2 כפיות המלח הנותרות, שמן שומשום וזרעי שומשום ומערבבים היטב. מצננים.
שלב 4
• לאחר שתערובת הירקות התקררה, הוסיפו את המלפפון, הדייקון הכבוש, מיץ הליים וגרידתו וערבבו. הוסיפו את האורז וערבבו קלות את תערובת הירקות בעזרת מרית סיליקון.
  
  הניחו קערת מים בקרבת מקום. הרטיבו קלות את הידיים וצרו 12 אליפסות קטנות בצורת כדורגל מתערובת האורז והירקות. מלאו את שקיות הטופו באורז וצבטו את הקצוות. סדרו כמה צרורות של נבטי דייקון (אם משתמשים) מסביב לקצוות. הניחו את שקיות הטופו על צלחת הגשה ופיזרו סנסיי. הגישו עם ג'ינג'ר כבוש, וואסבי ורוטב סויה.
  
  עצות קולינריות: סאנסה הוא גרסה יפנית של פלפל סצ'ואן, שניתן להשיג בחנויות מכולת אסייתיות ובחנויות מזון בריאות. זהו פלפל לימוני ריחני עם טעם פריך אך לא חריף. אנו משתמשים בו כדי להוסיף נגיעה של חריפות למגוון מנות, החל ממרקים ועד אורז ובשר.

קולות: 4