צלעות בקר "בראצ'יולה"

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בראצ'ולה הן לחמניות בשר איטלקיות המבושלות זמן רב ברוטב עגבניות, ומקבלות טעם מדהים ומרקם עסיסי להפליא. מכיוון שהבשר מתבשל זמן רב, ניתן להשתמש בנתח הבשר הזול ביותר. כתשו את הבשר דק, ולאחר מכן הניחו עליו שכבות של פרושוטו, תערובת לחם עם עשבי תיבול וגבינה, ומקל גבינת פרווולונה. שילוב המליות הזה מעניק למנה טעם מעניין ורב-גוני. גלגלו את הלחמניות והניחו אותן ברוטב העגבניות החם. לאחר שהבראצ'ולה מוכנה, הגישו אותן עם הרוטב ופסטה אורצ'יטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5-0.7 ק"ג נתח בקר, חתוך ל-12 פרוסות דקות
2 כוסות לחם איטלקי מיושן, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
0.5 כוסות חלב
1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום (2 כתושות; 2 קצוצות דק)
1/4 - 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
3 כפות רסק עגבניות
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות או רסק עגבניות
2 עלי דפנה
12 פרוסות דקות של פרושוטו
3/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
0.5 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת + עוד לפיזור
180 גרם גבינת פרוולונה מיושנת
450 גרם פסטה אורצ'יט (אוזניים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, לחם איטלקי, עגבניות מרוסקות, גבינת פקורינו רומנו, גבינת פרובולון, פתיתי פלפל אדום, עלה דפנה, פרושוטו

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הלחם והחלב והניחו למשך 15 דקות.
בינתיים, הכינו את הרוטב: בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, חממו את שמן הזית ובשלו את השום הכתוש ופתיתי הפלפל האדום, תוך ערבוב, עד שהשום מתרכך, כ-2 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו עד שהוא מתחיל לחלחל, כ-2 דקות. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, עלי הדפנה ו-5 כוסות מים; הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות.

מניחים את פרוסות הבקר בין שתי יריעות ניילון נצמד ומכים בעזרת מחבת כבדה לעובי של 0.1 מ"מ. מניחים את פרוסות הבקר כשהצד הקצר כלפי מטה ומעליהן פרוסת פרושוטו.
מערבבים את הלחם הספוג עם 1/2 כוס פטרוזיליה, גבינת פקורינו ושום כתוש ומורחים את התערובת מעל הפרוסצ'וטו.
חותכים את פרוולונה ל-12 מקלות, באורך 5-7 ס"מ ובעובי של כ-1 ס"מ. מניחים מקל גבינה אופקית במרכז כל פרוסת בקר וחותכים את הקצוות הבולטים במידת הצורך. מתחילים מהקצה הקצר יותר של הבשר, מגלגלים את הבקר בחוזקה לגליל ומהדקים בעזרת קיסם.
מעבירים את הבראציולה לרוטב. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. לאחר מכן מסירים את המכסה, מערבבים ומנמיכים את האש; ממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהבשר רך והרוטב מסמיך, שעה נוספת. (אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עד כוס מים). מסירים את עלי הדפנה. מוסיפים את רבע כוס הפטרוזיליה הנותרת ומתבלים במלח.
כ-20 דקות לפני ההגשה, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. מוציאים את הבראצ'ולה מהרוטב ומעבירים לצלחת הגשה. מוציאים את הקיסמים. יוצקים את הרוטב מעל. מסננים את הפסטה ומערבבים אותה עם הרוטב הנותר. מגישים את הבראצ'ולה עם פסטה אורצ'יטה ומפזרים גבינת פקורינו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים