פיצה ארבע גבינות עם סלסה טרייה ופיצה סלמי

קולות: 23

איך להכין - פיצה ארבע גבינות עם סלסה טרייה וסלמי

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2 פיצות

מתכון מפורט לפיצה עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה

כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
4 כוסות קמח חיטה
כפית מלח גס
1/3 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון הקערה

תוספות לפיצות ארבע גבינות וסלמי

1/2 - 3/4 כוס רוטב פיצה קנוי או תוצרת בית (ראו מתכון למטה)
340 גרם מוצרלה טרייה פרוסה דק
1 כוס נקניקיית פפרוני קצוצה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
פחית אחת (100 גרם) פסטו
340 גרם מוצרלה פרוסה דק
110 גרם גבינת פונטינה מגוררת
110 גרם גבינת עיזים מפוררת
1/4 כף גבינת פקורינו רומנו מגוררת

סלסה

1/4 כוס שמן זית
5 שיני שום כתושות
0.5 ליטר עגבניות שרי אדומות, חתוכות לחצאים לאורכן
0.5 ליטר עגבניות שרי צהובות, חתוכות לחצאים לאורכן
כף אחת של חומץ בלסמי
16 עלי בזיליקום טריים, קצוצים, ועוד לפי הצורך
מלח ופלפל שחור טחון

רוטב פיצה

1-2 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
1/2 כוס ציר עוף
3 פחיות (425 גרם) של עיסת עגבניות
מלח ופלפל שחור טחון
קורט סוכר
כפית אחת של אורגנו מיובש
8-10 עלי בזיליקום טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, בצק שמרים, גבינת מוצרלה, גבינת פונטינה, גבינת עיזים, גבינת פקורינו רומנו, נַקנִיק, נקניקיית פפרוני, רוטב עגבניות, רוטב סלסה, רוטב פסטו, עגבניות ענבים, חומץ בלסמי, בצלים, שׁוּם, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

עבור הבדיקה: מוסיפים שמרים ל-1.5 כוסות מים חמים, אך לא קרים.

במיקסר עומד המצויד באביזר לבצק פריך, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את שמן הזית במהירות נמוכה וערבבו היטב. הוסיפו את השמרים המומסים וערבבו היטב.

משמנים קלות קערה נפרדת בשמן זית ומעבירים לתוכה את הבצק. יוצרים כדור והופכים אותו כדי לצפות את פני השטח בשמן. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומניחים לתפוח לפחות שעה או עד 3-4 ימים במקרר.
חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.

להכנת בצק הפיצה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים חלק אחד דק ככל האפשר ומניחים אותו על תבנית אפייה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני.

לפיצה פפרוני: מורחים את הרוטב על קלתית הפיצה. מפזרים מעל פרוסות מוצרלה ופפרוני.

לפיצה ארבע גבינות: מזלפים שמן זית על הבצק, מתבלים במלח ופלפל. מניחים צנצנת פסטו על הבצק ומשטחים אותו באופן שווה. מוסיפים מוצרלה, פונטינה, גבינת עיזים ופקורינו רומנו.

אופים את שתי הפיצות עד שהקרום משחים והגבינה מבעבעת, 12 עד 15 דקות.

סלסה (סלט עגבניות ובזיליקום): בזמן שהפיצה בתנור, חממו את שמן הזית במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השום וטגנו אותו בעדינות תוך כדי ערבוב כדקה. הסירו מהאש לפני שהשום מתחיל להשחים (ייתכן שהוא זהוב). שפכו את התערובת לקערה ותנו לה להתקרר מעט. הוסיפו לקערה את העגבניות, חומץ הבלסמי, וקצת מלח ופלפל. ערבבו, לאחר מכן טעמו והוסיפו עוד בזיליקום וקצת מלח במידת הצורך.

מעל פיצה ארבע הגבינות, מניחים סלסת עגבניות ובזיליקום. פורסים ומגישים.

רוטב לפיצה: מחממים סיר על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים ככף שמן זית, מוסיפים את השום והבצל הקצוץ ומערבבים. מבשלים עד שהבצל מתרכך, 4-5 דקות.

יוצקים פנימה את ציר העוף, תוך ערבוב עד להסרת תחתית הסיר. מחממים עד שהנוזל מצטמצם לחצי. מוסיפים את עיסת העגבניות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים קורט סוכר. מוסיפים את האורגנו והבזיליקום המיובשים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.